双色蛋卷
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一两cite

摊蛋皮其实说起来很简单,

只要掌握好四个窍门:

一是蛋液加入适量的生粉,加入生粉粘性更好,

做出来的蛋皮不容易破;

二是热锅少量油,千万不要加过多的油,油只要均匀的涂抹在锅底就行,如果把握不好,可以多倒入些油后,转动锅,再将多余的油倒出;也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅;

三是转动锅,蛋液倒入锅中,

手拿锅柄转动锅,让蛋液均匀的铺满锅底,然后用中小火煎成蛋皮;

四是不要太快翻动,须在所有蛋液凝固后,再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动,这时你可以轻轻的晃动下锅,蛋皮也会跟着动,就表示蛋皮已经定型,这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。

下面就根据你的需要,

如果喜欢金黄色的皮,

就再煎一下;

做蛋卷只需要软皮,

就可以直接出锅啦。但怎么做蛋卷最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,如今天我会在肉馅中加入适量的红萝卜,不仅能补充营养调节味道,而且能增加色彩。

食材
鸡蛋 适量
肉馅 适量
红萝卜 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    在肉馅中加入盐,胡椒,生粉,生抽和姜末
  • 步骤 2/16
    顺着一个方向搅拌上劲
  • 步骤 3/16
    加入搽好的红萝卜末
  • 步骤 4/16
    沿着同一方向搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    在鸡蛋中加入适量生粉,盐,搅拌均匀备用
  • 步骤 6/16
    将锅烧热,加入适量的油
  • 步骤 7/16
    将蛋液倒入后,转动锅
  • 步骤 8/16
    待蛋液完全凝固后,将蛋皮拿出放在案板上摊凉
  • 步骤 9/16
    将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上
  • 步骤 10/16
    将蛋皮卷起
  • 步骤 11/16
    再在外面包上一层保鲜膜
  • 步骤 12/16
    用牙签扎上几个小孔
  • 步骤 13/16
    烧锅水,水开后将蛋卷放入
  • 步骤 14/16
    蒸上十分钟拿出来放凉
  • 步骤 15/16
    将蛋卷切成片
  • 步骤 16/16
    摆成喜欢的造型即可
小贴士

1.蛋卷以肉馅为主,

加入些红萝卜不仅颜色漂亮,

而且营养更丰富;

2.蛋液中加入适量生粉,

更利于定型;

3.煎蛋皮时要先将锅加热,再加入油,

油要少量,将油倒入锅中后转动锅,

让锅的底部均匀的沾满油后,将多余的油倒出即可;

4.蛋皮包裹馅料卷起来后,

再用保鲜膜或纱布包着蒸,

更容易定型,但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔;

5.水开后大火将蛋卷蒸上十分钟,

拿出来放凉后再切。

发布于 2018-06-17
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