紫薯双色花卷
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温柔的高韵祁

和面包相比较,蒸馒头要简单很多,以前根本没蒸过馒头,虽然是正宗的北方人,很早就离开家来到武汉,还没来得及跟妈妈学蒸馒头,很多东西都要从头学起,自从在美食网看到这么多高手都会蒸馒头,我也学着蒸馒头,毕竟是北方人嘛,馒头都不会蒸,感觉好羞愧!从第一步开始学习蒸馒头,刚开始做的实在不好看,渐渐馒头,包子啥的都会了,也开始变着花样蒸馒头吃,豆渣,杂粮,南瓜,紫薯的都做过,这次的紫薯双色花卷还是第一次做,紫色和白色相间在一起,感觉还是挺养眼的!

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
紫薯泥 80g
酵母 5g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料;
  • 步骤 2/11
    面粉分成两份,一份放入紫薯泥,酵母,加适量水和成面团,另一份加入酵母,水,和成面团,盖保鲜膜放一旁发酵,
  • 步骤 3/11
    发酵好的两种面团取出;
  • 步骤 4/11
    揉匀排气,
  • 步骤 5/11
    把两种面团分别擀成长方型面片;
  • 步骤 6/11
    白面片在下,刷一层水,放入紫薯面片,
  • 步骤 7/11
    .用擀面杖尽量擀薄一些;
  • 步骤 8/11
    从下往上卷起,
  • 步骤 9/11
    切成大小合适的剂子;
  • 步骤 10/11
    放入铺了湿布的笼屉里,冷水入锅,二次发酵25分钟;
  • 步骤 11/11
    开火,水开后中火20分钟,关火虚蒸5分钟,取出即可食用了!
小贴士

1.天冷了可以把酵母放在温水中化开在和面,但是水温不要超过35度,温度过高会杀死酵母,那样面就发不起来了;

2.二次发酵要根据馒头的大小和天气温度高低来决定,温度低就要二发的时间要长些,反之就短些,馒头大也要多饧发一会儿,反之就短些,馒头蒸熟后不要急着揭开锅,馒头要在锅中捂一儿会,就是所谓的虚蒸,那样馒头就不会回缩,如果一关火就揭开盖,馒头会回缩得一塌糊涂。

发布于 2020-03-26
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