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千层紫薯双色鲜肉饼
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老师的初号机

这款紫薯双色鲜肉饼，是用河南本土面食制作方法，演绎西点的精华，厨房所给予我们的诱惑，就是这样，常常会出其不意的给我们精彩，原本制作是高油脂面团做成的千层酥，用本土制作的时候，减少油脂使用量，按照中国式花卷的制作方法，层层抹油，制作出千层效果，肉馅的加入，起到点睛作用，不可省略。

食材
紫薯 150g
面粉 400g
食用碱 适量
发酵粉 适量
鲜肉馅 适量
香菜 适量
甜椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。
  • 步骤 2/20
    将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。
  • 步骤 3/20
    取两块相等的面团，揉成橄榄状备用。
  • 步骤 4/20
    将两种面团擀成大面皮。
  • 步骤 5/20
    涂抹食用油备用。
  • 步骤 6/20
    将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。
  • 步骤 7/20
    将两条面卷均匀分开成四份。
  • 步骤 8/20
    再均匀擀成面皮。
  • 步骤 9/20
    然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。
  • 步骤 10/20
    切成方块备用。
  • 步骤 11/20
    取一块方片，对角折起来。
  • 步骤 12/20
    用餐刀按图所示切开。
  • 步骤 13/20
    切好后，伸开来备用。
  • 步骤 14/20
    掀起一角折过去。
  • 步骤 15/20
    将另外一角对折过来，将两个角按压下去，整好形备用。
  • 步骤 16/20
    将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。
  • 步骤 17/20
    撒上甜红椒粒，饧十分钟后上锅蒸制。
  • 步骤 18/20
    将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内，蒸12分钟，关火。
  • 步骤 19/20
    关火后，再虚蒸1-2分钟，打开锅盖，撒上少许香菜，即可食用。
  • 步骤 20/20
    看起来薄薄的紫薯饼，层次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如馄饨皮一样。
小贴士

也可以根据自家选择其他馅料，荤素皆可。

发布于 2022-04-12
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