千层紫薯双色鲜肉饼
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老师的初号机

这款紫薯双色鲜肉饼,是用河南本土面食制作方法,演绎西点的精华,厨房所给予我们的诱惑,就是这样,常常会出其不意的给我们精彩,原本制作是高油脂面团做成的千层酥,用本土制作的时候,减少油脂使用量,按照中国式花卷的制作方法,层层抹油,制作出千层效果,肉馅的加入,起到点睛作用,不可省略。

食材
紫薯 150g
面粉 400g
食用碱 适量
发酵粉 适量
鲜肉馅 适量
香菜 适量
甜椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    紫薯蒸熟去皮碾成泥。 加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。
  • 步骤 2/20
    将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。 两种面团排气揉净备用。
  • 步骤 3/20
    取两块相等的面团,揉成橄榄状备用。
  • 步骤 4/20
    将两种面团擀成大面皮。
  • 步骤 5/20
    涂抹食用油备用。
  • 步骤 6/20
    将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。
  • 步骤 7/20
    将两条面卷均匀分开成四份。
  • 步骤 8/20
    再均匀擀成面皮。
  • 步骤 9/20
    然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。
  • 步骤 10/20
    切成方块备用。
  • 步骤 11/20
    取一块方片,对角折起来。
  • 步骤 12/20
    用餐刀按图所示切开。
  • 步骤 13/20
    切好后,伸开来备用。
  • 步骤 14/20
    掀起一角折过去。
  • 步骤 15/20
    将另外一角对折过来,将两个角按压下去,整好形备用。
  • 步骤 16/20
    将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。
  • 步骤 17/20
    撒上甜红椒粒,饧十分钟后上锅蒸制。
  • 步骤 18/20
    将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内,蒸12分钟,关火。
  • 步骤 19/20
    关火后,再虚蒸1-2分钟,打开锅盖,撒上少许香菜,即可食用。
  • 步骤 20/20
    看起来薄薄的紫薯饼,层次是十分分明的,而且皮是非常的薄,如馄饨皮一样。
小贴士

也可以根据自家选择其他馅料,荤素皆可。

发布于 2022-04-12
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