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紫薯双色卷
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clasp天无二日
紫薯个虽小,不过它蒸熟后,质地比较干,做在面食里上色效果好赞,是非常棒的天然色素。
时间:1-2小时
食材
紫薯
300g
面粉
450g
酵母
5g
白砂糖
适量
水
适量
烹饪步骤
步骤 1/10
挑选新鲜紫薯。 不新鲜的紫薯有股药味,和红薯变质的味一样,这样的紫薯千万别买。
步骤 2/10
紫薯蒸熟去皮切块,用搅拌机打成泥。紫薯打出的泥比较的干。
步骤 3/10
酵母用温水化开唤醒活性。
步骤 4/10
薯里加入一部分面粉和成紫色面团,剩下的面粉和成白色面团。 两份面团放在温暖处发酵至闻到酒香味就可以结束发酵了。
步骤 5/10
两个发酵面团揉匀排除空气。这一步非常重要,一定要把空气揉出去,如果空气在面里面,蒸好的馒头中有大气泡,形状就不好看了。
步骤 6/10
白色面团擀成3到5厘米厚的方片。
步骤 7/10
紫色面团擀成同样大小厚度的方片。 两个面片重叠,四边略整齐整。
步骤 8/10
叠好的面片从一头开始卷起,开始的一点要压紧再往后卷,卷紧。 卷到最后的时候,在边边上抹点儿清水封好。
步骤 9/10
面卷切成一段段的,就成了双色卷的生胚了。
步骤 10/10
做好的生胚,入锅蒸熟即可食用。
小贴士
发酵好的面团一定要充分揉出气体,擀的时候,厚薄尽量一致,这样才好整形。
发布于 2022-06-22
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