紫薯双色吐司
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昹彼岸花开蒙花_

紫薯买回来好几天了,差点儿就忘了吃了。

想着能否做一款紫薯大理石吐司,自从看到别人做的巧克力大理石吐司后,很是喜欢那些优雅、自然的纹理!

但是紫薯不比可可粉,和面的时候用水量一定要掌握好,我和的紫薯面团就偏湿了些,揉着很是费力!

我想象中的紫薯和出来的面团,一定也是非常漂亮、鲜艳的紫色的,

但是和成面团之后我才明白,原来那紫色也可以变成淡淡的紫粉色。

虽然成品看起来不是那么纹理清晰,却也有一种柔和、自然的美~~~

恩……下次我要换一家买紫薯,看看会不会有不同的颜色!

时间:1-2小时
食材
奶粉 12g
酵母 4g
少许
葵花籽油 10g
30g
紫薯泥 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    紫薯洗净蒸熟。
  • 步骤 2/18
    趁热压成泥,晾凉备用。
  • 步骤 3/18
    A、白面团:酵母2克 、温水+鸡蛋90克 ,高粉140克,奶粉6克, 糖15克,盐2克 ,油5克。 B、紫薯面团:酵母2克 ,温水+鸡蛋65克 ,高粉130克,奶粉6克,紫薯泥40克,糖15克 盐2克 ,油5克。(我是手工揉面,先把两种面团的材料都混合好,用筷子搅成絮状, 先揉一份,另一份盖上保鲜膜使之充分吸收水分。接下来省力、好揉。)
  • 步骤 4/18
    紫薯面团和好,揉至出薄膜。
  • 步骤 5/18
    收圆、放入盆中盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 6/18
    白面团和好,揉至出薄膜。
  • 步骤 7/18
    收圆、放入盆中,盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 8/18
    紫薯面团发酵发至2倍大。
  • 步骤 9/18
    白面团发酵至两倍大。
  • 步骤 10/18
    排气,把白面团和紫面团分别擀成大小一致的长方形面片。
  • 步骤 11/18
    白面片和紫面片重叠,白色在下。
  • 步骤 12/18
    两边向中间折。
  • 步骤 13/18
    再对折,完成四折,松弛15分钟。
  • 步骤 14/18
    轻轻擀开、切成3份(顶端不要切断)。
  • 步骤 15/18
    编成辫子。
  • 步骤 16/18
    把辫子对折一下,放入模具。
  • 步骤 17/18
    盖保鲜膜发酵至8分满,表面喷洒少许清水。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热,180度,35分钟左右,取出迅速脱模(表面上色后要及时加盖锡纸,以免糊顶)。
小贴士

1、紫薯泥虽然本身很干,但还是有一定的水分和粘性的,液体量一定要一点、一点慢慢加,以免面团过湿。

2、如果你嫌成品纹理不太明显,也可以买紫薯粉来和面,这个做出来的紫色很饱满的。喜欢更天然的亲,也可以用紫薯泥,看个人喜好啦。

3、烘烤过程中勤观察吐司表面上色情况,颜色达到要求后及时加盖锡纸,防止糊顶。

4、烘烤温度要根基自家烤箱的脾气来调节。

发布于 2022-10-04
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