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全麦南瓜紫薯双色吐司
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英朗十九之夏

没有黄油，很少的糖一样可以做出颜值高又美味松软的吐司，这款吐司用料全麦粉普通粉南瓜紫薯吐司极少糖少油，很健康的碳水，适合减肥健身的人士！之前尝试过面粉都用全麦，但是口感不佳，有点硬，所以这次全麦面粉的比重调到了20%。

前期擀面揉面腾不出手，所以图片少请见谅啦～

食材
紫薯 100g
南瓜 100g
鸡蛋 1个
高筋面粉 200g
全麦面粉 40g
脱脂奶粉 15g
酵母粉 5g
砂糖 5g
玉米油 6g
450g吐司模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将紫薯和南瓜上蒸锅，蒸熟至软烂，分别装入两个碗中，用勺子压成紫薯泥和南瓜泥备用
  • 步骤 2/14
    准备一个小碗，在碗内加入15g脱脂奶粉，用少量温水冲泡，加入5g酵母粉，加入5g砂糖，搅拌均匀，唤醒酵母活力。（这里的糖仅仅是为了促进酵母的醒发，并不是调味用，因为非常少）
  • 步骤 3/14
    准备两个大碗，分别往里面装入100g高筋面粉+20g全麦面粉，另备一个碗，打一个鸡蛋，搅拌成均匀蛋液后，均分在两个面碗内，然后将上个步骤准备的脱脂奶酵母液也均分在两个面碗内
  • 步骤 4/14
    一个面碗加入100g南瓜泥，一个面碗加入100g紫薯泥；搅拌一下醒发片刻后，两个面碗内酌量加水揉成面团（南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，所以加水也有些差异）
  • 步骤 5/14
    然后就是最痛苦的揉面，因为没有面包机，只能用我的麒麟臂手揉啦，当然揉到出手摸的阶段对我来说太难，所以我基本揉了10分钟左右，稍微揉出面团的延展性就可以了，在此阶段，两个面团都抹上一点玉米油，最后揉到差不多手干，案板干，面团拉扯不易断裂的地步，盖上保鲜膜，开始发酵
  • 步骤 6/14
    发酵这一步，我是直接把两个面团放在烤盘上，放进烤箱，底部放一盆热水，不用开烤箱，直接关上门，发酵一个半小时左右，两个面团都变成之前的2-2.5倍大小（发酵前两个面团要隔开距离，不然发酵增大后两个面团会黏在一起）
  • 步骤 7/14
    发酵完成后拿出来揉一下排气，两个面团分别分成均等3份，也就是一共6个面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/14
    取一个南瓜面团用擀面杖擀成牛舌状长方形面皮，再取一个紫薯面团擀成相同形状，然后将紫薯面团叠加在南瓜面皮上，从底部卷起，封口后，放入吐司模具；将另外四个面团按同样方法一一卷好，放入吐司模具
  • 步骤 9/14
    盖上模具盖子，放入烤箱，底部还是放一盆热水，进行二次发酵，大概一个多小时，发到八九分满拿出来，表面刷一层蛋液，撒上一些黑芝麻装饰用，同时烤箱180度预热10分钟左右，预热完成后，将吐司盒放入烤箱中下层，上下火180度，烤35分钟左右，出炉！（烤10分钟左右顶部加盖锡纸，防止上色过度）
  • 步骤 10/14
    完成后，放在烤网上，等吐司放凉
  • 步骤 11/14
    放凉后，用吐司刀到切开，断面很好看，金色紫色交错。。。
  • 步骤 12/14
    切片后可以用保鲜袋分装，暂时不吃的放入冰箱冷冻，等下次吃的时候拿出来烤箱回温10分钟就ok，口味依然很好，这是保存吐司比较好的方法。
  • 步骤 13/14
    剩余的边角料和之前的紫薯泥做了奇怪形状的小餐包哈哈
  • 步骤 14/14
    这个小餐包皮薄，所以跟着吐司同样的温度，只烤了20分钟左右就OK了，表皮脆软，里面的紫薯泥香甜，非常好吃！
小贴士

这款吐司可以说是很健康了，没有黄油奶油之类的加持，吃一片基本就饱腹感满满了，甜味几乎没有，但是有南瓜和紫薯的香气，也是非常可口！减肥期间的优质碳水啦～

发布于 2018-09-05
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