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昂刺鱼烧茄子
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捕捉

昂刺鱼是河鱼，价廉物美，可以红烧，炖汤。。。今天介绍一款昂刺鱼炖茄子，鲜香味美～

调料，我增加了丁香和草果，很香。用味增替代豆瓣酱，不用放盐，汤非常鲜美。

食材
蒜 3瓣
姜 5片
料酒 2小勺
糖 少量
酱油 2勺
生抽 1勺
味增 1大勺
花椒、八角、丁香、草果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    昂刺鱼清理干净，，洗干净后晾干
  • 步骤 2/8
    茄子洗净，切块，浸泡在水里。防变色和去涩味。
  • 步骤 3/8
    调料准备，料酒、酱油、糖、味增（替代豆瓣酱）我喜欢这个味道、花椒、八角、丁香、草果。
  • 步骤 4/8
    油锅烧至6成热，放入晾干的鱼，两面煎透。
  • 步骤 5/8
    把鱼推到一边，放姜，蒜片，花椒、八角、丁香、草果，炒香。加料酒、酱油、一勺味增，糖，2大碗热水。炖3～5分钟
  • 步骤 6/8
    放入茄子块
  • 步骤 7/8
    继续炖，15～20分钟，大火收汁，即可。喜欢用汤汁拌饭的，可以留点汤汁。
  • 步骤 8/8
    开饭！
小贴士

1.昂刺鱼可以请店家帮忙处理，回来洗一下，晾干就可以了。

2.我用味增替代豆瓣酱，味增的主要成分是大豆。所以跟豆瓣酱有相似之处。

3.不用再加盐了，因为有味增和酱油。

发布于 2018-12-30
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