金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。
我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。
2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。