糖醋排骨
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南极仙翁

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.

记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.

而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

食材
猪排骨 三百五十克
一小块
三瓣
半棵
冰糖 适量
香醋 适量
生抽 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    排骨切小块, 泡水去血水,备用
  • 步骤 2/15
    葱切葱花,蒜剥好,姜切片
  • 步骤 3/15
    小火将白芝麻炒香
  • 步骤 4/15
    排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
  • 步骤 5/15
    倒入生抽腌制30分钟
  • 步骤 6/15
    锅内放适量油,小火,倒入冰糖
  • 步骤 7/15
    炒糖色,炒至金黄融化为止
  • 步骤 8/15
    倒入排骨
  • 步骤 9/15
    翻炒上色
  • 步骤 10/15
    加入姜,蒜,翻炒均匀
  • 步骤 11/15
    添水至刚刚没过排骨
  • 步骤 12/15
    加入香醋,生抽调味
  • 步骤 13/15
    大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
  • 步骤 14/15
    开盖,大火收汁
  • 步骤 15/15
    盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可
小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

发布于 2018-08-02
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