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肉松手撕面包—超软会爆浆的面包哟
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谋怪手访涎

这款手撕面包，非常软。

虽然含水量不是很高，但是一点不影响它的口感。

含水量高的面团是很粘手的，对于新手来说很难整形的。

而且做面包不要一味的追求含水量高，最后的成果口感才是最重要的。

另外还会介绍一个面包机揉面出膜更快更有效地小妙招，

是学习@绿宝 的八分钟剪刀出膜法，感谢分享嗷嗷嗷！

食材
高粉 220克
低粉 30克
水 80克
牛奶 50克
蛋液 25克
糖 30克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克
奶粉 13克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用后油法，先将除黄油外的所有材料丢进面包机，在面粉上挖一个洞把酵母埋进去。
  • 步骤 2/12
    面包机自定义和面设置30分钟。先揉面12分钟，面团成形后丢入黄油，大概再揉2分钟左右吧，面团已经把黄油揉进去了，我们可以拿出剪刀了哈哈哈。
  • 步骤 3/12
    现在开始，你就时不时的随意在面团上剪一下，因为面包机是在运转的，要小心下刀哦，不要划伤面包机内胆。用剪刀的作用是破坏面团组织从而达到出膜效果。一直剪到面团达到完全阶段，30分钟不够的话就再加几分钟，视面团实际情况定。
  • 步骤 4/12
    这是揉好的面团，看到上面的小气泡了吗？这代表面团揉得很到位啦！有助于后面的发酵。
  • 步骤 5/12
    放到温暖湿润的地方发酵1小时，我是直接放入烤箱开低温发酵功能，30度。发酵好的面团用蘸满面粉的手指戳一下，不回缩就代表发酵好了。
  • 步骤 6/12
    当你把一发完毕的面团从盆里拿出来的时候会看到面团里的组织是这样的，这代表发酵完美，面团很有活力，烘烤的时候也会长的比较高。
  • 步骤 7/12
    接下来我们来整形，其实手撕面包的整形是最随意的。擀面杖排气后松弛10分钟后再擀成长方形，其实随意擀开就可以啦，像我图中那样圆不圆方不方的都可以。
  • 步骤 8/12
    用刀划开，随意点不要拘束~
  • 步骤 9/12
    把小面团铺在模具里，图里我用的是7寸的，不用正好铺满，然后先挤上蛋黄酱。撒上肉松，这里可以多放一些，然后再肉松上再挤上一层蛋黄酱。
  • 步骤 10/12
    再铺上一层面团，重复步骤9，蛋黄酱+肉松+蛋黄酱。
  • 步骤 11/12
    这是最上面一层~
  • 步骤 12/12
    我是做了双倍的量，一个6寸膜一个7寸膜，一个高瘦，一个矮胖233。二发45分钟，烤箱预热后180度35-40分钟。顶部有肉松，所以要尽早加盖锡纸。
发布于 2018-09-23
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