香葱肉松手撕面包
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唐_老鸭

做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉,另外好朋友送的肉松还有一大瓶,所以就选择了这款面包!整形也容易没难度(ฅ>ω

时间:1-2小时
食材
易小焙面包粉(或高筋面粉) 260g
酵母 3g
奶粉 10g
2g
25g
120g
黄油 25g
肉松 适量
香葱 2根
全蛋液 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先将材料准备好!
  • 步骤 2/18
    将除黄油以为的材料放入厨师机中,先低档加速揉5分钟,加入黄油用5档揉10分钟!如果用面包机揉30至40分钟即可!
  • 步骤 3/18
    揉好的面团可抻出手膜!手揉也需要揉到扩展出筋膜!
  • 步骤 4/18
    再将面团揉一下,放入面包机中发酵1小时!
  • 步骤 5/18
    发酵好的面团是原面团的1.5倍!如果没有面包机可以盖上保鲜膜,放暖气旁边发酵,一般发酵好的面团用手指戳一个洞,洞口不回缩就可以了!
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团排气后,松弛10分钟,最好盖上保鲜膜!
  • 步骤 7/18
    香葱洗干净沥掉水份,切碎!
  • 步骤 8/18
    将面团擀成长方形的面片,注意不要擀太薄,大约4至5毫米厚度!
  • 步骤 9/18
    以擀面棍为宽度,用刀切成条!
  • 步骤 10/18
    一共切成8条面条!
  • 步骤 11/18
    然后再将面条切成小块,我切的大约是2cmx2cm的样子!
  • 步骤 12/18
    这个是7寸的18cm的中空烟囱模具,把小面块均匀的放入模具中!
  • 步骤 13/18
    在面块上均匀的撒上香葱和肉松!
  • 步骤 14/18
    依次完成再放入小面块和香葱,肉松!直到所以的小面块全部放入模具!
  • 步骤 15/18
    烤箱开发酵功能,在烤箱中放入一碗温水,保持湿度,发酵40分钟即可!(如果烤箱没有发酵功能,可以放微波炉中,放碗热水发酵,发酵至原面团的两倍)
  • 步骤 16/18
    发酵好的生坯从烤箱中取出来,烤箱预热180度,上下火烤25分钟即可!酌情盖锡纸!
  • 步骤 17/18
    烤好的面包脱模,放在烤架上放凉,凉透以后再装入保鲜袋保存!
  • 步骤 18/18
    看看也有拉丝哟!组织很好呢!(ฅ>ω
小贴士

由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差,所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作!

关于发酵问题:发酵是一个比较复杂的过程,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来!

发酵要控制的恰到好处,发酵不足面包体积会偏小,质地也会粗糙,口感也差,发酵过度面团会起酸味,相对也会变粘不容易操作!

现在烤箱一般都有发酵功能,但是温度不等,所以二发是尽量控制在30度以内,高于60度,酵母就会死了!

判断面团:面团的顶端高鼓,而且摸起来很干燥,用手提起面团很自然地拉长,松手又会慢慢缩会去,面团内部有很多气孔,并且带有酒香味儿!

发布于 2019-02-08
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