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肉松手撕面包-超软会爆浆呦
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娇柔composite

自制肉松有点多，着怕坏了，于是乎就有了这款面包。一会还教大家怎么用面包机快速揉出手套膜的小妙招。大家期待吗？

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
牛奶 50g
蛋液 25g
水 80g
奶粉 13g
糖 30g
酵母 3g
盐 3g
黄油 25g
蛋黄酱 适量
肉松 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用后盐法，就是除黄油和盐外所以材料都放进面包桶内，按和面差不多和了十分钟了，就放进黄油和盐再继续和面
  • 步骤 2/9
    这步很关键，也就是如何快速揉出膜，加了黄油和盐后大概5分钟，面团成光滑面团时，你就可以拿出剪刀，时不时在面团上剪一刀，（用剪刀的目的就是破坏面团组织，从而达到出膜效果）不过提醒大家要小心一点，面包在转动的。一直剪到完全阶段，一个和面程序如果不够就再加一个，看情况而定
  • 步骤 3/9
    这就是手套膜效果了，接下来把面团放在温室发酵，
  • 步骤 4/9
    面团发酵两倍大，手抹面粉往面团里撮个洞，不回缩不塌陷，这就说明发酵完成了
  • 步骤 5/9
    把面团拿出排气，稍微擀开，排完气让面团松弛10分钟，然后把面团擀开，只要擀开就可以，形状随意
  • 步骤 6/9
    然后把面团切成小块
  • 步骤 7/9
    然后拿出模具，随便什么模具都可以，我拿出的出六寸戚风蛋糕烤盘，底下随意铺上面块，然后挤上一层蛋黄酱再在上面铺上肉松
  • 步骤 8/9
    然后就重复上面动作，面块-蛋黄酱-肉松，一直到顶，最上面也要蛋黄酱和肉松
  • 步骤 9/9
    放烤箱中下层，180度烤30-35分钟，这个看个人烤箱来定哦，因为面团上有肉松，我大概在烤十几分钟后我就加盖锡纸了
小贴士

1.面团不要打得筋道过大 影响叠被子2.酥皮油与面团软硬度温度要差不多

发布于 2018-08-22
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