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酱香羊蝎子
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保飞翮邑

羊蝎子即是羊的脊骨。大致分为两种，一种是肉较多的称之为“肉蝎子”，另一种是肉非常少的称之为“蝎子”。因整副脊骨剔好肉看着就像一只撅着尾巴的蝎子因此得名！一直馋这一口儿好长时间了，这实在忍不住终于买了一副“肉蝎子”，全加起来有9斤多。剔除两侧带的羊肉3斤（往后炒肉吃）蝎子也得有6斤左右！这次应该能解馋了！(*^▽^*)

做的时候顺手拍了几张步骤图，准备得空的时候写个食谱。往后大家想吃这一口儿的时候也可以照猫画虎的试试。羊蝎子肉质鲜美怎么做都不会难吃的，但关键也得有个参考不是。您就当我这是砖头，扔出去引回您的玉吧~

顺便说一句，我最后炖好后的汤是比较多的！因为我想吃羊蝎子火锅，就支个火锅，啃完骨头后涮点青菜豆腐什么的。您若不需要吃这个火锅，汤就少放点，肉味会更浓。

食材
羊蝎子 5-6斤
姜 1块
大葱 1根
蒜 8瓣
香叶 6片
八角 3个
桂皮 2条
料酒 50g
蚝油 40g
黄豆酱 50g
红腐乳 1块
生抽 50g
老抽 适量
糖 5g
食用油 20g
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉蝎子让摊主砍好，放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。顺便将每一块都认真清洗干净，尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净，避免影响成品口感。
  • 步骤 2/12
    煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
  • 步骤 3/12
    捞出后均匀的码放在高压锅里。
  • 步骤 4/12
    准备一下配料：姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道。
  • 步骤 5/12
    准备八角、桂皮和香叶。
  • 步骤 6/12
    炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 7/12
    放入八角、桂皮和香叶也炒香一下。
  • 步骤 8/12
    加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
  • 步骤 9/12
    加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
  • 步骤 10/12
    压力阀喷气后转小火，计时压20分钟即可关火。
  • 步骤 11/12
    完全没有压力后才开盖，这样一锅酱香羊蝎子就完成了，是不是很简单?注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～
  • 步骤 12/12
    成品酱香浓郁，肉质鲜嫩可口，老少皆宜。汤汁还可以用来烫火锅，更是鲜上加鲜！
小贴士

1.如果使用电压力锅，时间要30分钟。使用普通锅子炖煮要接近一个小时左右

2.自然冷却到压力锅没有压力后即可开盖，不宜一直闷在锅里，以防肉质过于酥烂

3.使用高压锅一定要谨慎小心，确保压力阀和喷气阀畅通无阻

发布于 2018-07-10
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