~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
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绰溉塘车涸

面皮很松软

卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子

完全可以pk下市售的

内里

绝对完胜

肉质紧实弹牙

且多汁

刚出锅吃的话

包子内部还有不少汤汁哦

信么

不信你试试

食材
中粉 400g
200g
即发干酵母 4g
猪肉(肥肉:瘦肉=4:6) 250g
生抽 8g
老抽 4g
3g
料酒 5g
白糖 4g
蚝油 5g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 适量
香葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    1、水及酵母放入面包机桶内;
  • 步骤 2/23
    2、用手摇晃面包桶,使酵母溶于水;
  • 步骤 3/23
    3、倒入全部量的中粉;
  • 步骤 4/23
    4、启动揉面程序,将面团揉至光滑;
  • 步骤 5/23
    5、室温下进行发酵
  • 步骤 6/23
    6、当面团发酵至两倍大,结束发酵;
  • 步骤 7/23
    7、发好的面团不用取出,继续选揉面档;
  • 步骤 8/23
    8、将面团重新揉至光滑;
  • 步骤 9/23
    9、用刀切开揉好的面检视,切面光滑,空洞少则表示面团揉好;
  • 步骤 10/23
    10、案板上撒薄粉,将揉好的面团放在案板上,中间挖个洞;
  • 步骤 11/23
    11、以洞为圆心,用手将面团慢慢往四周拉长;
  • 步骤 12/23
    12、切断,搓成粗细均匀的条状;
  • 步骤 13/23
    13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子;
  • 步骤 14/23
    14、翻转略滚圆,切面蘸薄粉后压扁;
  • 步骤 15/23
    15、擀成中间厚四周薄的面片;
  • 步骤 16/23
    16、将调好的肉馅放入面片中间;
  • 步骤 17/23
    17、然后用手沿同一方向打褶,将包子封口;
  • 步骤 18/23
    18、将包好的包子置于防粘的垫子上,室温发酵20分钟;
  • 步骤 19/23
    19、锅内注入适量冷水,放入醒发后的包子胚,大火煮开后蒸10分钟后关火即可;
  • 步骤 20/23
    猪肉馅制作:
  • 步骤 21/23
    1、猪肉洗净,切成小块;2、转而切成小丁,用刀剁成肉糜;
  • 步骤 22/23
    3、剁好的肉糜放入盆中,加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀;4、继续加入淀粉及蚝油拌匀;5、倒入清水,顺时针搅拌均匀;
  • 步骤 23/23
    6、最后倒入色拉油及葱末,搅打至肉糜上劲;
小贴士

~碎碎念~

1、粉的吸水性各不相同,可依据实际情况增减;

2、面团发酵结束后,需要继续将面团揉光,切面越光滑成品表面就越光滑;

3、擀成中间厚四周薄的面片,可以防止做好的包子露馅儿;

4、猪肉以肥:瘦=4:6为宜,若瘦肉过多,则适当多添加些色拉油,否则成品过干,不好吃;

5、推荐手工剁肉,如果用料理机的话,不要搅打过度,太碎影响口感;

6、加入的调料以自己口味增减,肉糜必须搅打上劲,蒸出来的肉馅成团,不松散,比较好吃,搅打过程可以用电动打蛋器代劳;

7、包子底部可以放置油纸,防粘好取;

8、冷水入锅蒸好后,关火不要急着打开盖子,焖5分钟后再取出包子,以免包子皮回缩。

发布于 2018-11-27
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