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~肉包子~多汁、松软包子君的制作攻略
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绰溉塘车涸

面皮很松软

卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子

完全可以pk下市售的

内里

绝对完胜

肉质紧实弹牙

且多汁

刚出锅吃的话

包子内部还有不少汤汁哦

信么

不信你试试

食材
中粉 400g
水 200g
即发干酵母 4g
猪肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g
生抽 8g
老抽 4g
盐 3g
料酒 5g
白糖 4g
蚝油 5g
玉米淀粉 2g
色拉油 10g
清水 15g
姜粉 适量
香葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    1、水及酵母放入面包机桶内；
  • 步骤 2/23
    2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；
  • 步骤 3/23
    3、倒入全部量的中粉；
  • 步骤 4/23
    4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；
  • 步骤 5/23
    5、室温下进行发酵
  • 步骤 6/23
    6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；
  • 步骤 7/23
    7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；
  • 步骤 8/23
    8、将面团重新揉至光滑；
  • 步骤 9/23
    9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；
  • 步骤 10/23
    10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；
  • 步骤 11/23
    11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；
  • 步骤 12/23
    12、切断，搓成粗细均匀的条状；
  • 步骤 13/23
    13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；
  • 步骤 14/23
    14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；
  • 步骤 15/23
    15、擀成中间厚四周薄的面片；
  • 步骤 16/23
    16、将调好的肉馅放入面片中间；
  • 步骤 17/23
    17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；
  • 步骤 18/23
    18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；
  • 步骤 19/23
    19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；
  • 步骤 20/23
    猪肉馅制作：
  • 步骤 21/23
    1、猪肉洗净，切成小块；2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
  • 步骤 22/23
    3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；
  • 步骤 23/23
    6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；
小贴士

~碎碎念~

1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；

2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；

3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；

4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；

7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；

8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

发布于 2018-11-27
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