金砖吐司面包的制作方法
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污秽

前几天和厨友海燕交流的时候,看到她做的惊艳的金砖吐司,不仅美味,而且真的是高大上的感觉。禁不住买了模具,讨了方子,自己跟风做。辫子编的真心丑,都有想扔掉的冲动了,不过发酵过程还算把控准确,发起来的面包,掩盖了自己的拙作,做出来的面包,果然是漂亮的金砖,而且这混合着黄油和面粉香味的余香,即使是昨晚做的,到现在客厅里还能淡淡的闻到。

食材
高粉 200克
低粉 60克
酵母 5克
奶粉 15克
黄油 20克
鸡蛋 35克
110克
20克
2克
黄油片 110克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    混合高筋面粉和低筋面粉,酵母放在110克的温水里融化,鸡蛋不需要一个,一定按重量秤出35克,否则面团太稀无法成型。
  • 步骤 2/17
    面粉加入糖,盐。再加入放了酵母的温水,把面粉混合物用筷子搅拌成絮状物,然后加入35的全蛋液。
  • 步骤 3/17
    揉成一个面团后,准备20克的黄油软化。现在开始揉面到扩展阶段。
  • 步骤 4/17
    一开始的面团只是这样没有弹性的。经过17-20分钟的揉捏,一般能够达到面团的完全扩展程度,面团可以拉出大片透明的不易破裂的薄膜,就说明可以了。加入20克的黄油,继续揉面团5-7分钟,让黄油充分溶解在面团里,黄油不能过早放入,油脂会提高面团的摩擦温度,导致面团温度升高,难以形成面筋。
  • 步骤 5/17
    揉好的面团放入冰箱冷冻40分钟。这时候拿出黄油切出110克的黄油片。黄油切片是个郁闷的活,一旦手热的温度传递到黄油上,很快黄油就软化,切起来相当费劲。所以在黄油稍微软化后马上用比较锋利的刀开始竖切黄油,切下来差不多的大片后再把多余的慢慢削薄就可以了。
  • 步骤 6/17
    冷冻好的面团取出来,用手揉揉,擀成长方形面片。把黄油也擀成片,然后放在擀好的面片上。
  • 步骤 7/17
    把两边的面片对折,捏实接口处。
  • 步骤 8/17
    擀成长方形面片。
  • 步骤 9/17
    再次对折,捏好接口处。对折成如图所示,放入保鲜膜里,放冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 10/17
    把冷冻好的面团取出来,重复之前的步骤,将面团擀成面皮。
  • 步骤 11/17
    折一侧。
  • 步骤 12/17
    再折另一侧。
  • 步骤 13/17
    擀成面片。
  • 步骤 14/17
    将面片用刀切成平均的9条。将切好的面条翻过来,用手按平。
  • 步骤 15/17
    编成三股的小辫子。我编的真心丑,没有办法,给大家的方子,好的不好的都是个参照。而且这里也有个失误,不应该将面片擀的太大,因为模具比较小,所以这么长的辫子,我只能给盘起来放进模具里。样子就更丑啦~~~~第一次做,事事都还好,唯有这不,真是给忽略了。大家做的时候一定吸取我的教训啊。
  • 步骤 16/17
    看看,辫子都盘在一起,扭曲着,实在没法看。
  • 步骤 17/17
    烤箱里放一盘开水。模具盖上盖子放进去,大概40分钟能发酵好。然后预热烤箱200度,烤45分钟。这个发酵的时候,一定是用烤盘盛水,因为会不断有黄油溢出,这是正常现象。面包烤到半小时的时候,已经抑制不住的香气能飘满整个房间,刚出炉的金砖吐司特别柔软,因为用了大量黄油和揉捏充分,所有脱模特别顺利,稍微一震,整个面包就完整倒出来了
小贴士

为了制作更快,这款很适合用面包机做,就是把除了110克的黄油片以外的所有原料都放进面包机,揉成光滑的面团,再进行冷冻40分钟这一步。

发布于 2018-11-23
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