青梅酒的制作方法
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饶香云队

青梅酒

据李时珍的本草纲目明确记载,“梅”花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。《神农本草》记载,“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用”。

1、 延缓衰老,保持美容

2、 显著改善肠胃功能

3、 抗菌、驱虫、抗过敏作用

青梅是碱性食品,好处多多,而且时令性很强,每年大概在五月前后才有,云南的高原会迟一个月,现在六月份还有,不过也没几天了,错过了就要等明年了。

去年我试着做了一点青梅酒,某人喝了说不错不错,然后我今年开始大搞了,买了五十斤的青梅,十斤做酵素,剩下的四十斤全部拿来做青梅酒。

准备材料:青梅、高度白酒、黄冰糖

先说说青梅:青梅青梅顾名思义那就是要青的翠绿的,青梅单吃是非常非常酸涩的,所以都要加工后才能食用,这次很可惜天气太热了,我的青梅快递过来五天已经变黄了,明年五月份我就近在浙江青梅出的时候买,吸取这次的教训。而做青梅酒其实是最简单的,需要的原料很少,做出来的酒很清口,当然酒喝多伤身,建议每天适度少量饮用,对身体肯定有好处。

再说说白酒:为什么要高度呢?因为低度白酒可能会把青梅泡坏(没测试过不肯定),不坏的话那酒精度太低可能没啥酒味了只能当饮料,所以最好选用中高度的白酒(29度以上),我家的是乡下买的土法酿制的白酒可能有50度的样子。我家里年年都泡杨梅酒,全部都是用这种高度白酒泡出来的。酒是越醇越香,你泡时间越久口感就越顺青梅味越浓,更不会感觉辛辣,难入口。要是你不会喝酒就增加冰糖比例还有泡好后可以加冰块稀释了喝,某人说日本人都喜欢冰块加在清酒或者青梅酒里喝。还有人说能不能用黄酒,答案是不能,第一黄酒度数太低,第二黄酒味道略浓郁会盖住青梅的清香味,所以不适合。

最后说一下冰糖:黄冰糖是天然原色没漂白的,晶体要透明尝起来清甜,有些黄冰糖颜色后加的所以要谨慎选择哦。我相信好的原料才能做出好酒来

现在来泡酒,其实很简单,你原料选择的好就是把比例做对就可以了。

食材
青梅 9斤
黄冰糖 5斤
白酒 9斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    青梅洗干净
  • 步骤 2/7
    去果蒂,不需要切开,整颗放入玻璃瓶(切开的话泡好后成品酒就不清透了)。
  • 步骤 3/7
    晾干备用
  • 步骤 4/7
    按比例一层青梅一层冰糖,准备好材料比例,青梅:白酒:冰糖=1:1:0.6(冰糖比例按个人增减),去年的比例冰糖放了0.7,某人说太甜,今年就降低冰糖比例,要是更加不喜欢甜的可以减到0.5甚至0.4,但是青梅本身是很酸的,所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。
  • 步骤 5/7
    玻璃瓶清洗干净并晾干,青梅码一层放一些碎冰糖(不要担心会不会化,时间久了冰糖自己会融化的),过一礼拜你可以把玻璃桶晃一下让冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一层一层码上去后再加入算好比例的高度白酒。
  • 步骤 6/7
    刚好满满二十斤的玻璃罐
  • 步骤 7/7
    密封保存等待一年开封
小贴士

1、最好把洗净的青梅晾干再泡酒,据说有生水泡酒不好

2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好,就可以加冰块稀释饮用口感也是非常棒的

3、网上说双蒸酒最适合做果酒,大概29度,中度酒浸泡一个月可以喝,当然也可以泡更长的时间,高度酒最好浸泡一年再开喝哦(我家年年做杨梅酒都是高度酒泡一年开喝的)

发布于 2018-11-24
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