蜜汁猪肉脯
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肉脯擀得越薄越好。那些说烤了一会出水严重的肯定是你的肉脯擀得不够薄,甚至有点厚。肉脯越薄烤出来越好吃。 糖的比例60g相对有点点甜,但是和外面卖的甜味相近,如果不想这么甜就减到40g。 中途我刷了两次蜂蜜水,感觉更好吃。 500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所因当会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦。擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握。PS:有些姐妹们问我烤盘尺寸,28×28。 。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!

食材
里脊肉 500g
35~60g
料酒 10g
蚝油 20g
味精 3g
5g
胡椒粉(黑胡椒) 1g两种都行
生抽 5g
老抽 5g
蜂蜜 适量(刷表面)
白芝麻 适量(撒表面)
红曲粉 3克(可不加)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉洗干净用料理机打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在这里给大家点建议,有好多朋友说肉洗了很湿水份过多,其实不是的,肉在买卖中多脏啊,肉洗干净,沥干水再剁,一定要控干水,厨房纸也行,并不是说洗了马上就剁碎。(我是在买肉那用绞肉机给我绞的,因为是熟人都是切开洗干净再沥干)
  • 步骤 2/12
    将所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放进肉里混合均匀。
  • 步骤 3/12
    盖上保鲜膜,夏天进冰箱。腌制1小时,感觉本来就是肉沫了,味道因该能很快进到肉里,所以不需要腌制太久。
  • 步骤 4/12
    用30g的蜂蜜兑水,水适量就好,别太多。兑好放一边备用。
  • 步骤 5/12
    撕一块油纸(烤盘的两倍)把肉平均铺在油纸上,感觉肉很均匀的在每个角落,把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了在去撕一张保鲜膜,而且保鲜膜没有油纸好用,一不注意就缩成一坨了~(有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起,撕不下来,如果前几个步骤妳确实是按照方子在做,那就把油纸刷一层薄薄的油吧,我实在是想不出其他办法了!)
  • 步骤 6/12
    用擀面杖来回的擀,使得肉脯完全铺满整个油纸,擀平擀均匀,擀紧擀实,越薄越好。这一步关系到成品好不好,很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了,四面往上翘什么的,就看这步处理得好不好了。
  • 步骤 7/12
    再增加一张大家看看。
  • 步骤 8/12
    擀成这样最合适,然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行,让肉脯裸露在外面。
  • 步骤 9/12
    油纸这样折叠在烤盘下面也行,直接减掉多余的也行。
  • 步骤 10/12
    预热好烤箱180℃,上下火中层烤10分钟,然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。
  • 步骤 11/12
    第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来,还是两面都刷上蜂蜜水,这次可以撒上白芝麻了,进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话,第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前,一不注意就会前功尽弃了。
  • 步骤 12/12
    辛苦辛苦,冷却,切好装盘。边角料我边切边吃,好吃好吃,你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的!
小贴士

500g的肉分成3次烤最合适,如果250g烤一次会有点厚。出水会比较严重。肉脯出水缩小是正常的,在烘烤中肉脯水份被烤干理所当然会缩小。每个烤箱温度不同,第一次烤的话可以守在烤箱前观察肉脯的状态,如果很快就上色了请降低温度,多来几次掌握了温度后就能得心应手了。麻烦各位先把菜谱看两遍有信心了再做,不要没看懂就做,没做好又怪菜谱不好。因为我就是这么做的,我辛苦的写方子是为了大家都能做好,其实一直都在不停完善修改中,希望大家都成功啦。                             :擀肉的时候一定要让肉分布在每个角落,擀紧擀实,不是烤好后不成型,会开裂。多刷蜂蜜水能增加颜色使得更加亮丽,这就是为什么我要求多刷几次的原因,每个烤箱温度不同,请亲们灵活掌握                        。。。。。不知道为什么有些姐妹用油纸会粘连在上面,我自己做用油纸就OK啊,只要是按照步骤来的都是没问题的,因为出现问题的情况太多了,每天几乎都能收到大家的提问说油纸粘在上面撕不下来。我真的是无法每个姐妹都回答到,肉脯没擀紧擀实,肉脯擀得太过于薄,油纸也分薄厚,我就是用的厚款。唉,尽心写了菜谱“费力不讨好”,好多朋友还觉得写得不够完善,天吶,看我写的这么多字就知道我有多着急了本来高高的分数也降低了好多,真心希望每个姐妹们都能成功!                                                           :保存方式:密封好,夏天进冰箱,冬天常温,最好在一星期内食用完。

发布于 2018-12-20
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