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黑眼豆豆-私定口味第三弹
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suit柔美

宁波的一个学员玻璃杯说 她家宝宝可爱可爱吃巧克力啦 能不能有个孩子能一手抓住的黑眼豆豆小餐包呢 最好还是有坚果的 没有创意的我能想到和巧克力搭配的坚果 最合适的就是榛子啦 那直接在面团里包一个榛子巧克力不就好啦 趁热的时候切开 还会流心爆浆哦 她不想要太麻烦的做法 因为每次做面包的时候她的宝宝就好和她来个十万个为什么问答 好吧 那就直接法咯 但是为了面包更松软点 我们就用个汤种吧 也不会耽误很多时间呢 为了增添一点韧性加了配比量较大的鸡蛋液

那么 我们一起来做黑眼豆豆吧

此配方15个餐包的量

时间:30分钟-1小时
食材
65度汤种： 适量
高筋面粉 450
65度水 100
主面团： 适量
细砂糖 70
可可粉 15
鸡蛋液 100
水 120
黑加仑酵母菌液 30
巧克力酱 20
酵母 5
盐 6
巧克力豆 80
黄油 50
德芙榛子巧克力 2条
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉和65度左右的水 搅拌均匀 冷却备用
  • 步骤 2/9
    食材集合
  • 步骤 3/9
    蛋液 菌液 巧克力酱 水 混合
  • 步骤 4/9
    撒入酵母 静置五分钟自然分解
  • 步骤 5/9
    倒入面粉 可可粉 砂糖 汤种面团
  • 步骤 6/9
    中速搅打到这程度 放入黄油
  • 步骤 7/9
    中速把黄油完全吃进 到这个程度放入盐 高速搅打两分钟
  • 步骤 8/9
    放入巧克力豆 叠压混合均匀
  • 步骤 9/9
    25度 70湿度 先发酵半小时 然后翻面折叠 继续半小时
小贴士

巧克力豆还是用耐高温的吧 不然你会洗烤盘洗到默默流泪的

发布于 2018-07-28
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