【地道口味的】Hummus 鹰嘴豆泥
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土豆fastener

在家也一样享受到地道口味媲美地中海餐馆的鹰嘴豆泥,材料少又简单所以请务必确保每样材料的准确性!准确性!准确性!不然口味肯定不地道( •̀ .̫ •́ )

最重要就是灵魂般存在的Tahini酱,地中海以及中东料理里面的Tahini是一种由芝麻制成的酱料,不是中国超市里的芝麻酱(sesame paste)。Tahini是用去壳的芝麻(只用里面的内核)制成,而中国超市卖的芝麻酱是整个芝麻种子制成的。同时Tahini是用生芝麻磨成的,而中国的芝麻酱(sesame paste)是用烤制过的熟芝麻。

以上是科普时间

所以两个酱其实味道差很多,我家两种酱都有,从颜色到香气到吃起来的味道都有差异。如果做地中海/阿拉伯/中东料理里面的芝麻酱,最好用Tahini。你问没有Tahini的话芝麻酱可以替代不,肯定可以,但是味道肯定就不是地道的地中海风味了。好比你用低粉做面包,你用港式烧鸭蘸甜面酱葱丝卷饼,都可以,但是就无法100%还原这道料理原本的味道了。

方子为标准烘培用量杯。

做法参考了InspiredTaste

食材
Chickpeas 鹰嘴豆。我方子里是自己煮的,生豆子150克(2/3杯的量)。也可以买煮好的罐头 1 (15盎司) 罐头装鹰嘴豆 或者 2/3 杯 (150克) 需要泡发的生豆子
Tahini 1/4 杯 (60 ml) 搅拌均匀,别有沉淀
Extra virgin olive oil 初榨橄榄油 2 tablespoons (30 ml),plus more for serving
Cumin powder 孜然粉,别放孜然粒 1/2 teaspoon
Lemon juice 柠檬汁 1/4 杯 (60 ml) 柠檬汁 (一个柠檬)
Garlic 蒜 1 瓣, 切碎
Paprika 甜椒粉 洒在豆泥上Dash ground paprika, for serving
Salt 盐 1/2 teaspoon
Water 水 2 to 3 tablespoons (30 to 45 ml) water
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干鹰嘴豆150克,找个大一点盆子,加满水浸泡豆子。水要多点,确保豆子膨胀的空间。需要泡隔夜,最好12小时。建议提前一天晚上泡豆子。
  • 步骤 2/8
    泡好的豆子冲洗干净,挑拣一下(有时候干豆子里面会混上小石子)
  • 步骤 3/8
    锅子里面倒入滤掉水的豆子,加水煮2小时,咬一半看看豆子芯熟了就可以(为了豆泥比较顺滑,我煮了快3个小时。)盐不要提前加,否则豆子会比较硬不易煮烂。最好在最后30分钟时候加盐。
  • 步骤 4/8
    准备好料理机food processor,放入tahini和柠檬汁搅拌一分钟,用勺子刮一下粘在料理机的边边和底下的酱,继续搅拌30秒,视情况可以更久。搅拌芝麻酱这个步骤使芝麻酱更蓬松,以便后续的豆子酱更顺滑。
  • 步骤 5/8
    加橄榄油,蒜末,孜然粉,1/2 小勺(teaspoon)盐到已经打发顺滑的芝麻酱和柠檬汁酱里面。 搅拌30秒,用勺子搅拌粘在四壁和底下的酱均匀,继续搅拌30秒,直至酱顺滑。
  • 步骤 6/8
    鹰嘴豆把多余的水滤掉,如果用的买来的罐头的鹰嘴豆要过水冲一下去掉多余的盐分和液体。先加一半进搅拌机,搅拌一分钟。搅拌粘在四壁和底下的豆泥,加入剩下的鹰嘴豆,搅拌至豆子泥顺滑细腻看不到颗粒状的程度。大约2分钟。边搅拌边尝,味道不够可以在加点盐。
  • 步骤 7/8
    如果搅拌过程中豆子泥太稠或者还可以尝到碎鹰嘴豆渣,加2-3大勺(tablespoons)水(视情况可以一点点多加),一边加一边打,一直搅拌到整个豆子泥呈现完美顺滑的状态,且吃起来是顺滑细腻(smooth&creamy)入口没有豆渣才是完美状态。
  • 步骤 8/8
    吃时候上面浇上橄榄油,撒上甜椒粉。蘸pita饼,蘸各种蔬菜…胡萝卜,小红萝卜,樱桃西红柿,芹菜等等都好吃。放在密封容器冰箱保存可以到一个礼拜。
小贴士

1. Tahini去壳芝麻酱hulled sesame paste,认准这个

2. 搅拌到豆子泥顺滑细腻,吃不到颗粒装的豆渣就算达到完美程度了。

发布于 2018-09-20
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