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【地道口味的】Hummus 鹰嘴豆泥
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土豆fastener

在家也一样享受到地道口味媲美地中海餐馆的鹰嘴豆泥，材料少又简单所以请务必确保每样材料的准确性！准确性！准确性！不然口味肯定不地道( •̀ .̫ •́ )

最重要就是灵魂般存在的Tahini酱，地中海以及中东料理里面的Tahini是一种由芝麻制成的酱料，不是中国超市里的芝麻酱（sesame paste）。Tahini是用去壳的芝麻（只用里面的内核）制成，而中国超市卖的芝麻酱是整个芝麻种子制成的。同时Tahini是用生芝麻磨成的，而中国的芝麻酱（sesame paste）是用烤制过的熟芝麻。

以上是科普时间

所以两个酱其实味道差很多，我家两种酱都有，从颜色到香气到吃起来的味道都有差异。如果做地中海/阿拉伯/中东料理里面的芝麻酱，最好用Tahini。你问没有Tahini的话芝麻酱可以替代不，肯定可以，但是味道肯定就不是地道的地中海风味了。好比你用低粉做面包，你用港式烧鸭蘸甜面酱葱丝卷饼，都可以，但是就无法100%还原这道料理原本的味道了。

方子为标准烘培用量杯。

做法参考了InspiredTaste

食材
Chickpeas 鹰嘴豆。我方子里是自己煮的，生豆子150克（2/3杯的量）。也可以买煮好的罐头 1 (15盎司) 罐头装鹰嘴豆 或者 2/3 杯 (150克) 需要泡发的生豆子
Tahini 1/4 杯 (60 ml) 搅拌均匀，别有沉淀
Extra virgin olive oil 初榨橄榄油 2 tablespoons (30 ml)，plus more for serving
Cumin powder 孜然粉，别放孜然粒 1/2 teaspoon
Lemon juice 柠檬汁 1/4 杯 (60 ml) 柠檬汁 (一个柠檬)
Garlic 蒜 1 瓣, 切碎
Paprika 甜椒粉 洒在豆泥上Dash ground paprika, for serving
Salt 盐 1/2 teaspoon
Water 水 2 to 3 tablespoons (30 to 45 ml) water
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干鹰嘴豆150克，找个大一点盆子，加满水浸泡豆子。水要多点，确保豆子膨胀的空间。需要泡隔夜，最好12小时。建议提前一天晚上泡豆子。
  • 步骤 2/8
    泡好的豆子冲洗干净，挑拣一下（有时候干豆子里面会混上小石子）
  • 步骤 3/8
    锅子里面倒入滤掉水的豆子，加水煮2小时，咬一半看看豆子芯熟了就可以（为了豆泥比较顺滑，我煮了快3个小时。）盐不要提前加，否则豆子会比较硬不易煮烂。最好在最后30分钟时候加盐。
  • 步骤 4/8
    准备好料理机food processor，放入tahini和柠檬汁搅拌一分钟，用勺子刮一下粘在料理机的边边和底下的酱，继续搅拌30秒，视情况可以更久。搅拌芝麻酱这个步骤使芝麻酱更蓬松，以便后续的豆子酱更顺滑。
  • 步骤 5/8
    加橄榄油，蒜末，孜然粉，1/2 小勺（teaspoon）盐到已经打发顺滑的芝麻酱和柠檬汁酱里面。 搅拌30秒，用勺子搅拌粘在四壁和底下的酱均匀，继续搅拌30秒，直至酱顺滑。
  • 步骤 6/8
    鹰嘴豆把多余的水滤掉，如果用的买来的罐头的鹰嘴豆要过水冲一下去掉多余的盐分和液体。先加一半进搅拌机，搅拌一分钟。搅拌粘在四壁和底下的豆泥，加入剩下的鹰嘴豆，搅拌至豆子泥顺滑细腻看不到颗粒状的程度。大约2分钟。边搅拌边尝，味道不够可以在加点盐。
  • 步骤 7/8
    如果搅拌过程中豆子泥太稠或者还可以尝到碎鹰嘴豆渣，加2-3大勺（tablespoons）水（视情况可以一点点多加），一边加一边打，一直搅拌到整个豆子泥呈现完美顺滑的状态，且吃起来是顺滑细腻（smooth&creamy）入口没有豆渣才是完美状态。
  • 步骤 8/8
    吃时候上面浇上橄榄油，撒上甜椒粉。蘸pita饼，蘸各种蔬菜…胡萝卜，小红萝卜，樱桃西红柿，芹菜等等都好吃。放在密封容器冰箱保存可以到一个礼拜。
小贴士

1. Tahini去壳芝麻酱hulled sesame paste，认准这个

2. 搅拌到豆子泥顺滑细腻，吃不到颗粒装的豆渣就算达到完美程度了。

发布于 2018-09-20
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