老汉口汽水包---莲藕糯米汽水包
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思纬ultimate

说起这老汉口汽水包,这可是咱们武汉的传统风味小吃,汽水包的历史已有半个多世纪,在武汉很多街头的早点摊上,一口大大的平锅架在火炉上边,木制的锅盖,盖不住蒸腾的热气,十分钟,水汽渐渐收干,白白胖胖的包子比邻而居,一瓢金黄的食油浇下去,包子们发出吱吱的声响,再略煎一会儿,那就成功了。一口咬下去,滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气,烫嘴暖身。这就是咱武汉汽水包的特点:汽水足,油润光亮,外脆内软,馅料糯鲜。

传统的汽水包主要是两种馅料: 粉条馅和糯米馅, 再随意添上些辅料来搭配。今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料:糯米莲藕馅,它可是我最爱的馅料。

汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点:1.糯米要泡软蒸熟透;2.馅料要炒香拌匀;3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅,两面酥黄为佳,以免焦糊。

掌握好要点,就可以轻松做出,软软糯糯,又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。

时间:1-2小时
食材
糯米 50克
莲藕 1节
面粉 150克
小葱 适量
胡椒 适量
发酵粉 适量
味精 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将糯米泡上二个小时;
  • 步骤 2/9
    将莲藕切成小丁;
  • 步骤 3/9
    混合在一起,用电饭煲将它们煮熟;
  • 步骤 4/9
    将锅烧热,加入少量的油,下入莲藕糯米饭翻炒;
  • 步骤 5/9
    加入盐,胡椒等调味料翻炒均匀;
  • 步骤 6/9
    盛入碗中放凉, 准备包时加入小葱末搅拌均匀;
  • 步骤 7/9
    用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中;
  • 步骤 8/9
    和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵;
  • 步骤 9/9
    将发酵好的面团分割成大小相同的剂子, 擀成圆片后
小贴士

1. 糯米提前用冷水泡, 能缩短煮制时间;稍微比平时多放点水, 莲藕糯米饭煮得软烂点好;

2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制,再加入适量的盐和多一点的胡椒(地道的老汉口味道就是突出的胡椒味),调味好的米饭放入碗中摊凉备用;

3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后, 准备包前, 再加入小葱末搅拌均匀,这样更能保持小葱的香味;

4. 汽水包是用的发面, 因此可以将发酵粉在温水中划开后, 再和面, 这样醒发得快些;

5. 发好的面团, 分割成小剂子, 再放入莲藕糯米馅中包成小包;

6. 放入锅中煎制时,一定要先将锅烧热,加入适量的油,下入包子煎一下,过后再加入水,这样包子就不会粘锅;

7. 放入包子后中间留有空隙, 包子会发大;

8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时, 就可以揭开锅盖, 小火慢煎, 煎至两面金黄即可。

发布于 2018-08-20
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