全麦红糖馒头
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瓷匪谢空切

对于红糖馒头最初的记忆 是在温州。 温州人会把馒头称之为 “包子”、“面包”、 “黄馒头”或者“呆头包”。 “呆头包”看字面意思就明白了, “黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。 一直不解。 回永嘉读初中的日子, 我早餐特别喜欢吃“黄馒头”, 可是我学习成绩总是第一。 感觉红糖馒头被蒙冤一般。 而现在,自从会自己做馒头后, 再也买过外面的红糖馒头了, 加了很多红糖,也没有外面那种甜味, 所以,外面很多红糖馒头, 铁定是加了甜蜜素和色素, 估计也没有红糖, 红糖其实不便宜呢。 想吃健康的馒头还是自己动手做吧, 而且手工和面也相当容易和方便。 具体的秘诀可以参考我写的另外一篇 “手工和面的秘诀在哪里”, 里面有详尽的注意事项, 掌握了,和面就变得 so easy!

时间:1-2小时
食材
普通面粉(中筋面粉) 200g
全麦面粉 50g
酵母 2g
红糖 35g
0.5g
120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水中加入酵母,放置2分钟,水温不要超过45摄氏度。
  • 步骤 2/9
    往里面加入所有其他材料。
  • 步骤 3/9
    用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
  • 步骤 4/9
    用筷子搅拌成絮状,不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
  • 步骤 5/9
    再静置十分钟。
  • 步骤 6/9
    开始揉面,差不多2分钟,到手光盆光面光。
  • 步骤 7/9
    附上保鲜膜,用牙签戳几个孔,开始发酵。发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
  • 步骤 8/9
    发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时,冬天3到4小时。
  • 步骤 9/9
    戳一个洞,面团不回缩也不塌陷,说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
小贴士

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。

2.发酵温度最好在40度左右并保证一定湿度,温度越低发酵时间越长,太高会杀死酵母。

3. 内馅可以根据喜好调整。

发布于 2018-10-23
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