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红糖馒头
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忧愁bank

小时候的记忆，就是放学饿了跑去排队买红糖馒头，掰开中间还有葡萄干甜甜的，太美味了，近年红糖馒头又开始在市场上火了，可是挺贵还不一定全是真的红糖，为了家人健康就自己学了DIY，味道好好哦～

食材
中筋面粉 1000g（2斤）
奶粉 50g
水 550ml-600ml（看面团软硬）
红糖 适量
葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶粉加水搅拌，红糖也用温水30-40度）溶化，再混合在一起
  • 步骤 2/9
    酵母一小平勺加入混合液体中，搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    将以上混合液体加入面粉中，用手慢慢搅拌，慢慢加水不要一次性全加了
  • 步骤 4/9
    这时候要多用力揉面，将面团揉成团，直至“三光”面团光、盆子光、手光，互相不会有粘连的感觉即可，盖上保鲜膜，放置10分钟左右
  • 步骤 5/9
    将发酵好的面团拿出，用力揉面，此处需多揉几遍（馒头是否有嚼劲这里是关键）然后用擀面杖将面团擀成一层较宽的平面，铺上泡过水的葡萄干（葡萄干可以适当切碎比较有味道，用朗姆酒泡葡萄干味道更佳，此处也可以加果酱或其他喜爱的果干）
  • 步骤 6/9
    将加好果干的面团卷成一条，要卷紧一些这样切的时候才不会散开哦
  • 步骤 7/9
    将面团条切成适当大小，切的时候垂直切下，要干脆果断切到底就不会变形
  • 步骤 8/9
    切好的馒头放置在蒸锅中或者屉子上，屉子表面要抹油或者有条件的可以铺一块纱布，蒸锅内水加热至40度左右，发酵30-40分钟，（也可放置于微微加热的微波炉里面，或用烤箱的发酵功能发酵）用手拿起来面团很轻，按压很缓慢才会恢复，差不多增大至原来的1.5倍即可
  • 步骤 9/9
    锅内加适当水，盖上盖子，大火蒸15分钟（若是火太小馒头不易膨胀，口感不好），蒸至中间期间可以转中火，15分钟后关火闷3分钟左右开盖即可（全程不可开盖，否则馒头会塌陷影响外观）
小贴士

1.水加入面粉中揉面时不要一次性全加进去，慢慢加，面粉慢慢吸水看面团软硬度再适量增减：1.蒸馒头时大火，中间转中火，全程不能开盖，否则馒头会塌陷；3.关火后闷2-3分钟再开盖，馒头不会塌陷

发布于 2019-01-16
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