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五香卤猪肝
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恨灵雕

北方最受欢迎的下酒菜之一，家常做的比买的熟食好吃得多，不柴不腥。

时间:1-2小时
食材
猪肝 两片
姜 一块
葱 一段
八角 五个
五香粉 一小勺
生抽 十勺
老抽 五勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所需食材：猪肝两片（卤熟了会小很多，两块大概两盘的量），姜一块，葱一段，八角五个，五香粉一小勺，生抽十勺，老抽五勺，料酒两勺。猪肝反复冲洗加淡盐水泡半个小时，尽量去除血水。
  • 步骤 2/6
    制作卤汁：所有调料加到锅里加半锅水，煮十分钟到出香味，再加进去两三勺盐，卤汁要够咸。
  • 步骤 3/6
    加进去猪肝大火烧开后，转小火加盖煮十五到二十分钟，不能煮过火，会干硬变柴。
  • 步骤 4/6
    用筷子扎最厚实处，没有血水就恰到好处，关火加盖继续浸泡，五香卤猪肝好吃靠泡不靠煮。
  • 步骤 5/6
    泡两个小时以上，更久更好，捞出切薄片，蘸生抽蒜泥香油汁。
  • 步骤 6/6
    煮的恰到好处的卤猪肝，切开应该没有孔洞（洞多是煮老了），中心也不泛红（煮少了没熟透）。好了，倒杯酒开吃吧。
小贴士

* 建议找一个合适的小碗，将豌豆放入碗中蒸，这样一会扒皮的时候就不用再单独挑出豆子了，会节约很多时间。

* 打泥的时候，配方奶最好一点点加入，如果赶脚太浓，就再加入一些，直至搅拌成自己满意的浓稠度即可。

发布于 2018-11-14
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