五香卤猪肝
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恨灵雕

北方最受欢迎的下酒菜之一,家常做的比买的熟食好吃得多,不柴不腥。

时间:1-2小时
食材
猪肝 两片
一块
一段
八角 五个
五香粉 一小勺
生抽 十勺
老抽 五勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    所需食材:猪肝两片(卤熟了会小很多,两块大概两盘的量),姜一块,葱一段,八角五个,五香粉一小勺,生抽十勺,老抽五勺,料酒两勺。猪肝反复冲洗加淡盐水泡半个小时,尽量去除血水。
  • 步骤 2/6
    制作卤汁:所有调料加到锅里加半锅水,煮十分钟到出香味,再加进去两三勺盐,卤汁要够咸。
  • 步骤 3/6
    加进去猪肝大火烧开后,转小火加盖煮十五到二十分钟,不能煮过火,会干硬变柴。
  • 步骤 4/6
    用筷子扎最厚实处,没有血水就恰到好处,关火加盖继续浸泡,五香卤猪肝好吃靠泡不靠煮。
  • 步骤 5/6
    泡两个小时以上,更久更好,捞出切薄片,蘸生抽蒜泥香油汁。
  • 步骤 6/6
    煮的恰到好处的卤猪肝,切开应该没有孔洞(洞多是煮老了),中心也不泛红(煮少了没熟透)。好了,倒杯酒开吃吧。
小贴士

* 建议找一个合适的小碗,将豌豆放入碗中蒸,这样一会扒皮的时候就不用再单独挑出豆子了,会节约很多时间。

* 打泥的时候,配方奶最好一点点加入,如果赶脚太浓,就再加入一些,直至搅拌成自己满意的浓稠度即可。

发布于 2018-11-14
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