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酿香菇（鹌鹑蛋版）
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时间:30分钟-1小时
食材
香菇 12个
鹌鹑蛋 12个
盐 2g
淀粉 适量
小葱 2根
香菜 装饰用
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先香菇要选择伞比较深的，左边那个就不行。挑好的香菇用盐水清洗干净挤去多余的水份
  • 步骤 2/9
    全部食材准备好，把不能用的香菇切碎，小葱切碎加一点淀粉和盐混合均匀，鹌鹑蛋表面清洗干净，这步不能省一定要洗干净，不然磕开的时候里面的蛋液难免会碰到外皮不卫生，你懂的。
  • 步骤 3/9
    香菇底朝上摆好，均匀的洒上一层盐，再洒上一层干淀粉，然后在放一些香菇小葱碎，香菇的边缘如果有破损的地方可以拿香菇小葱碎贴补一下
  • 步骤 4/9
    然后在每个香菇上面磕入一个鹌鹑蛋
  • 步骤 5/9
    事实证明鹌鹑蛋如果象磕鸡蛋一样的手法特别容易把蛋黄捏碎，我的办法是把鹌鹑蛋的一头开个洞，这样很顺利就能倒出来
  • 步骤 6/9
    再放上一片香菜叶装饰
  • 步骤 7/9
    蒸锅水开，放入蒸10分钟
  • 步骤 8/9
    蒸好后盘底出了好多汤，不要倒掉
  • 步骤 9/9
    把汤倒入锅中，放盐，水淀粉勾芡
小贴士

香菇与鹌鹑蛋连接处一定要撒一层淀粉，这样鹌鹑蛋就不会与香菇分离了。香菇要选择伞比较深的，这样鹌鹑蛋有空间不会流出来。

发布于 2018-11-21
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