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绿豆沙包
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-Anonymous__
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉（18个） 300克
即发干酵母 3克
细砂糖 15克
水 150克
花生油 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状
  • 步骤 2/8
    接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵。
  • 步骤 3/8
    容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了
  • 步骤 4/8
    把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到'啪啪'声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。
  • 步骤 5/8
    取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型。
  • 步骤 6/8
    包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。
  • 步骤 7/8
    蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。
  • 步骤 8/8
    白白胖胖的包子出炉罗
小贴士

1.绿豆一定要炖烂，才容易搅打。

2.不去皮的绿豆一定要搅打的非常细腻，最好用破壁机。搅打的时候水多一点才会打的非常细腻，只是炒的时候会吃力一点，炒的时候会久一些。

3.炒好的豆沙不会松散，不会沾勺。

发布于 2018-11-22
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