夏日消暑——绿豆沙软欧包
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pedal秀美

绿豆沙是祖传百年的清热解毒消暑的甜品,它不会因为奶茶的盛行,被大家遗忘,家中的妈妈也会时常来一煲。正如面包几千年传承下来的文化,不会因为其他美食的爆红,让人遗忘。

秉着面包有容乃大的高尚情操,把大家夏天的回忆包含在内,把“回忆”一口一口吃掉,连同“夏天”的炎热也吃掉吧!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 1000g
细砂糖 50g
15g
鲜酵母 25g
冰水 725g
黄油 50g
熟绿豆粒 300g
熟核桃碎 150g
绿豆沙馅-去皮绿豆仁 1000g
绿豆沙馅-水 1500g
绿豆沙馅-砂糖 200g
绿豆沙馅-色拉油 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    •绿豆沙馅的制作:去皮绿豆仁洗净,再将清水浸泡4小时以上。再将绿豆仁倒锅中加入没过绿豆仁的水量,大火煮开转小火继续煮至绿豆仁软烂。
  • 步骤 2/9
    煮好后的绿豆仁泥一起倒入另外一个炒锅中用铲子稍微压碎,加入部分色拉油翻炒至融合。
  • 步骤 3/9
    再加入剩余色拉油翻炒到融合,最后加入全部砂糖翻炒至绿豆沙馅成团取出晾凉备用。
  • 步骤 4/9
    •绿豆沙软欧包制作:准备:熟绿豆粒:绿豆提前用冷水浸泡4小时,再放入锅中加水煮沸转小火煮至绿豆粒稍微爆开即可取出晾凉备用。
  • 步骤 5/9
    面团用后油法,搅拌完全后加入熟绿豆粒及核桃碎搅拌均匀。整理好面团,进行基础发酵60分钟,发酵温度28℃,湿度80%。
  • 步骤 6/9
    完成基础发酵,稍微排出大气泡,进行分割200g/个。稍微滚圆,放烤盘中室温发酵20分钟左右。
  • 步骤 7/9
    取绿豆沙馅50g,涂抹在面团上,面团卷成短棍形。(面团擀成长面片)
  • 步骤 8/9
    (同时可以把大气泡挤出)
  • 步骤 9/9
    (翻转面团,抹上绿豆沙馅,留五分之一不抹)
小贴士

1、菠萝皮的格子不要切得太深,以防烤熟后裂开。

2、菠萝皮较软,操作时手上抹点油会更方便。

3、底下可以不包菠萝皮。太多了反而会觉得油腻。

发布于 2018-11-22
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