臭豆腐 腐乳(简单做)
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柾月赫兹

想吃,家人不让,说是添加剂太多,那就自己做吧!

时间:1-2小时
食材
老豆腐 1大块
白酒 半碗
适量
辣椒粉 适量
香油(芝麻油) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老豆腐切成2cm方块,沥干水分,铺上纱布,冬天常温下(8℃左右室温)自然放置1周(夏天2-3天,太久会坏掉),等待豆腐自然腐化。
  • 步骤 2/9
    表面铺上一层纱布,防止落灰,放置3天后,豆腐表面开始变黄,豆腐表面开始有粘液,空气中也开始有臭豆腐的味道了。
  • 步骤 3/9
    自然放置7天,打开纱布看看,每一块豆腐表面都变黄,可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了,那么可以开始后面的步骤了。
  • 步骤 4/9
    将半碗高浓度白酒,盐,辣椒粉都摆放好,可以密封的容器洗干净沥干准备好。每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
  • 步骤 5/9
    再放入盐中滚一圈。
  • 步骤 6/9
    放入辣椒粉中滚一圈。
  • 步骤 7/9
    沾过白酒,盐,辣椒粉后的豆腐,整齐放入容器中。
  • 步骤 8/9
    码放整齐。
  • 步骤 9/9
    倒入香油,淹没豆腐,形成密闭空间。
小贴士

豆腐不要炸的太老,要不然不好吃哟!

发布于 2019-01-18
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