蚝烙
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最初的模样班

蚝烙,也叫蚵仔煎,是著名的潮汕小吃。台湾也有,但是台湾的蚝烙湿湿的,还放很多生菜叶,吃起来水哒哒。花花还是喜欢吃煎得QQ,表皮略脆的蚝烙。花花用的是传统的港式家常做法,做起来非常简单。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 一碗
一把
鸡蛋 3个
地瓜粉 一碗
鱼露 2匙
豉油 一匙
白胡椒粉 半匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一定要用地瓜粉,吃起来才会Q,脆。
  • 步骤 2/9
    准备材料,一碗地瓜粉兑兑半碗水,调成粉浆,水的量决定了之后蚝烙的干湿程度,喜欢吃干一点的1/3碗水就行。传统的蚝烙一定要用鸭蛋,但是花花这里买不到,所以用鸡蛋代替。
  • 步骤 3/9
    生蚝,用蚝仔最好,花花买不大,用的是大生蚝。用面粉水反复冲洗干净。
  • 步骤 4/9
    煮锅开水,将生蚝略烫一下,沥出来,以免之后煎不全熟。
  • 步骤 5/9
    将生蚝放入粉浆里,放入葱段,半匙白胡椒粉,一匙豉油,2匙鱼露。一般就不用放盐了,如果不喜欢鱼露的味道,可以不放,放盐。然后将鸡蛋磕进去,搅均匀。
  • 步骤 6/9
    平底锅,放入掠夺一点的油,烧滚,转中火
  • 步骤 7/9
    将蚝烙浆倒进去,晃动锅子,让浆铺匀在锅底
  • 步骤 8/9
    一直煎到底部熟了,成型,用锅铲辅助切开,然后翻面继续煎。如果技术好到可以直接掂锅翻面的,当然是最好啦
  • 步骤 9/9
    将两面都煎到金黄,略脆就行
小贴士

蚝烙肥美油腻,一大盘的蚝烙,配一碗潮汕牛肉丸汤,可以吃到扶墙走。来潮汕,一定要豪爽来一盘蚝烙。

发布于 2018-12-04
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