潮汕蚝烙
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【潮汕蚝烙】,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极为讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最佳,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或者可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。

时间:10-30分钟
食材
红薯粉 100g
生蚝 250g
鸡蛋 2个
适量
鱼露 适量
香菜 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱
  • 步骤 2/13
    蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
  • 步骤 3/13
    用流动的水冲洗干净沥干
  • 步骤 4/13
    薯粉加入适量的水,搅拌均匀
  • 步骤 5/13
    葱切粒
  • 步骤 6/13
    将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
  • 步骤 7/13
    平底锅烧热,加入适量的油
  • 步骤 8/13
    旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
  • 步骤 9/13
    煎至略微成形,改中火
  • 步骤 10/13
    将搅拌好的鸡蛋液淋入
  • 步骤 11/13
    鸡蛋液凝固后翻面
  • 步骤 12/13
    翻面后再淋上鸡蛋液
  • 步骤 13/13
    煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀
小贴士

1.红薯粉和水的比例是1:3

2.整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美

3.开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分

4.香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味

5.“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。

发布于 2019-12-03
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