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潮汕蚝烙
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你的菠萝酱-

一听到蚝烙煎就想到潮汕美食。一听到潮汕美食就想起蚝烙煎。

食材
小蚝仔 500g
盐 1勺
辣椒酱 2勺
葱，香菜 若干
猪油 若干
鱼露 若干
鸭蛋 2个
薯粉 一小碗
生粉 半小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜蚝洗净，放入筛网沥干水分备用。
  • 步骤 2/7
    加入盐，生粉，番薯粉，少许水，混合拌匀成浆糊状态。同时另外打好鸡蛋液，同时加入些许辣椒酱搅匀备用。
  • 步骤 3/7
    葱和香菜洗净，切碎，加入到鲜蚝浆糊中。
  • 步骤 4/7
    大火热锅，下猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅。
  • 步骤 5/7
    下生蚝，转中火，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，继续加入些许猪油慢煎。等到基本凝固后淋上打好的鸡蛋液，在锅边淋入猪油，继续慢煎。等到基本成型不会散了，用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周再加入适量猪油，继续煎烙。
  • 步骤 6/7
    直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，撒上香菜。
  • 步骤 7/7
    沾上鱼露和辣椒酱的调味酱食用。大功告成！美滋滋滴。
小贴士

1.葱白不要扔掉，下葱白更香。2.一定用猪油。3.鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋香。4.首选小蚝。

发布于 2019-01-05
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