以“海底牛奶”著称的蚝，又名牡蛎，它的营养价值不言而喻。烹饪方法多种，口感也极佳。可以煮汤，煮蚝粥等，其中最常见的也是最出名的当属蚝烙，特别是随着舌尖2的播出，这种美食更是受到大家的青睐。井洲作为大蚝之乡，最是熟悉蚝的食用时节，当地流行的‘冬节蚝仔，十五夜姿娘仔’（用潮汕话念）正是很好地诠释了从冬至到清明的这期间的蚝仔最美味。当地有着除夕夜吃蚝烙习俗，可是嘴馋啊，等不到除夕，先尝尝。
1.选蚝的技巧：蚝肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的图片那种。肚子黑的就是瘦的，不是不新鲜就是口感比较差。当然有人怕吃肥的，觉得肚子恶心，也喜欢吃瘦的。新鲜不新鲜主要看蚝眼和蚝瓣，这两部位不能是红的，发红便是不新鲜的了。
2.薯粉的品质也很重要，购买的时候不要买那些有沙子的，有些还会出现番薯块，就是在薯粉加工过程中处理得不好，影响使用效果。
3.煎蚝烙是一门有技术的活，最好用不粘锅。
4.油要多下点，一可以防止粘锅，二可以提升口感，要是喜欢吃脆点的可以煎至皮更黄点。