徐娘风韵田螺嵌肉
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漷月池申申

田螺是比较便宜普通的河鲜,但一般不会单炒了吃。因为太大个,又有很多泥肠和田螺宝宝,弄不干净,又不能入味。

既舍不下田螺的鲜美,又清除田螺的不卫生,我今天上一道让人欲罢不能的极品田螺嵌肉,让你根本停不下来,让你成为家庭朋友聚餐的大厨。

这道菜肴,材料便宜简单,肉味鲜嫩,汤味微辣。就像一个半老徐娘,风韵是由内而外的,余味缭绕,回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
田螺 500克
姜末 25克
生抽 1勺
料酒 1大勺
黑胡椒粉 适量
青菜 适量
葱末 适量
鸡腿菇 半个
泡椒 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    田螺养半天,田螺屁股剪掉一点点,把壳刷干净。
  • 步骤 2/8
    放清水中煮5分钟,把螺肉用牙签挑出来。注意只取用螺肉部分,其他泥肠和小田螺都弃用。把螺肉放点盐捏洗干净,田螺壳再清洗一遍。
  • 步骤 3/8
    青菜切末,换其他蔬菜也可以,主要是增加肉馅的软嫩。
  • 步骤 4/8
    鸡腿菇切末,换其他菇也可以,主要是增加鲜味。老姜要多点,去腥,切末。
  • 步骤 5/8
    肉末加入青菜末,鸡腿菇末。
  • 步骤 6/8
    加入生抽适量,盐,料酒,黑椒粉,葱花,姜末。顺时针方向搅拌,搅拌过程加入少量水,让馅料湿润入味。闲置半小时,让馅料涨发。这样拌出来的馅料鲜嫩,不会木。
  • 步骤 7/8
    用筷子把肉馅填入田螺壳。加清水淹没田螺,加适量生抽,黑椒粉,老姜片3片,泡椒。中火煮20分钟,煮熟就可以。
  • 步骤 8/8
    天呐,这么美味。儿子直接用手抓着吃,这汤微辣鲜美都舔干净了,下饭正好。
小贴士

除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃,喜欢的话可以放多点,紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃,相克的。喜欢辣的可以加三只小米椒,因为有小孩我没有加

发布于 2019-02-13
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