1、挑选一定要新鲜，优质的鱿鱼呈粉红色。体形完整，紧实有光泽，肉质肥厚。挑选鱿鱼时，按压鱿鱼的背部，紧实
有弹性才属于优质的鱿鱼。
2、切鱿鱼时，要达到一定的深度，不然花不明显。角度也要正确。
3、炒制时间不要太长，不然失去鱿鱼的脆嫩质感。