秘制烤鳗鱼
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何必掩饰雨薇

鳗鱼片肉质鲜美,又比较柔软,肯定是不能红烧,也不建议油煎,火候掌握的不好,或翻动鱼肉,都容易弄碎鱼肉。最好的办法,是烤箱烘烤,柔和的温度,慢慢将酱汁渗透进鱼肉中。当然,一碗甜咸鲜的调味汁,就是关键了。

时间:1-2小时
食材
鳗鱼片 2片
米酒 1大勺
红糖 25克
蚝油 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。
  • 步骤 2/9
    不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。
  • 步骤 3/9
    我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。
  • 步骤 4/9
    接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。
  • 步骤 5/9
    最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。
  • 步骤 6/9
    尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。
  • 步骤 7/9
    腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。
  • 步骤 8/9
    烤箱180度预热,中层烤15分钟。
  • 步骤 9/9
    这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸;红糖甘甜但不会过甜;鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比,您不妨试试看哦。
小贴士

配件不需要太多,放生姜打算主要作用是去腥,太多了反而掩盖鲞的本身味道

发布于 2018-09-08
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