作为一个在海边长大的海南人说，海鳗还是比较常见的食材，关于鳗鱼的做法各式各样，哪种好吃？哪种最能保持鳗鱼的原滋原味？
和所有的美好的食物一样，海鳗不仅是饱满的口腹感，更蕴含童年的记忆，蕴含着来自血液里基因里对故乡的认同。
这道菜的食材几乎全来自我的故乡海南东方。。。
咸菜可替换，老家海南东方有一种小酸瓜，是用半熟的小西瓜腌制的，那和鳗鱼才是绝配，如果这个是100分，那咸菜只能得85分，漂泊在外的游子只能选择85分…
食材的选择很关键，鳗鱼要鲜，咸菜要新，辣椒要黄灯笼，冰糖也少不了。
鳗鱼很腥，很多人吃不惯，用料酒腌制可一定程度去腥+姜片+辣椒+冰糖，提鲜又去腥，很重要。
选择一个好的灶很关键，全程大火很关键。
最后，情怀很关键，口腹饱满之后还有心灵的饱满，对于游子来说，很关键！