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91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...
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思咏

七里香》

... ...

秋刀鱼的滋味，

猫跟你都想了解...

... ...

三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不确定~

时间:10-30分钟
食材
秋刀鱼 200g
转化糖浆 10g
蒸鱼豉抽 30g
米醋 20-30g
油 5g
盐 1-2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料：秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
  • 步骤 2/9
    去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
  • 步骤 3/9
    一条鱼剁成三段
  • 步骤 4/9
    根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
  • 步骤 5/9
    腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
  • 步骤 6/9
    厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
  • 步骤 7/9
    油热后调成小火，码入秋刀鱼。
  • 步骤 8/9
    煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
  • 步骤 9/9
    一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
小贴士

秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。

转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。

调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。

如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~

发布于 2018-07-30
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