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红烧推浪鱼
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怕寂寞pope

我的家乡，盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鮊鱼，喜逆水前进，故又名推浪鱼。

时间:10-30分钟
食材
推浪鱼 6条
葱、姜片、蒜粒、 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 适量
黑糖 适量
老干妈 适量
香菇酱 适量
蚝油 少许
蒸鱼豉油 适量
香菜 适量
胡萝卜丝 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    推浪鱼去除内脏、腮、刮去鱼鳞，冲洗晾干
  • 步骤 2/9
    姜切片，葱白与葱绿分开，葱白切小段，葱绿选取较嫩的几根切成葱花，其余保持原长度不变；调味料全部倒入碗里加少量温开水和匀
  • 步骤 3/9
    锅热倒入适量植物油，温热后放入葱白、姜片、蒜粒爆出香味
  • 步骤 4/9
    将调好的酱汁倒入锅中并加入适量白开水
  • 步骤 5/9
    水开后放入葱绿，改小火并将晾干的推浪鱼小心放进锅中（葱绿出锅前挑去）
  • 步骤 6/9
    全部放入锅中，小火慢慢煮开，一直保持小火哦
  • 步骤 7/9
    推浪鱼的肉质较嫩，火太大容易导致鱼肉破碎，影响整体美观，鱼头部位相对而言不容易熟，可以倾斜锅子，让鱼头部位的锅底对准火力部位
  • 步骤 8/9
    小火煮10-15分钟后洒上适量胡萝卜丝点缀
  • 步骤 9/9
    放上香菜更好看了
小贴士

鱼入锅后一定要小火

发布于 2018-08-31
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