黄鳝烧茄子
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冯雨佳勒
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时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 500g
茄子 3只
调味料:生姜,葱,料酒,盐,糖,老抽,生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄鳝宰杀清洗干净,切成段备用。
  • 步骤 2/7
    茄子改刀切成滚刀块备用。
  • 步骤 3/7
    炒锅倒油适量,大火烧热,放入生姜煸出香味,倒入黄鳝翻炒,倒入料酒去腥味。
  • 步骤 4/7
    黄鳝煸炒后,加入老抽上色,加盐,糖调底味,加水没过黄鳝,大火烧开后,加盖中火焖烧15分钟左右。
  • 步骤 5/7
    黄鳝焖烧后,倒入茄子,大火翻动,加盖转中火继续焖烧5分钟左右,至茄子烧塌即可。
  • 步骤 6/7
    大火收汁,加盐,糖,生抽调好口味即可,注意留汤汁略宽些。
  • 步骤 7/7
    成品菜装盆,此菜品黄鳝肉骨分离,酥软可口,茄子软糯,茄香浓郁,营养丰富。
小贴士

鳝鱼要彻底冲洗干净,使用葱姜料酒腌制去腥,没有料酒也可使用白酒

发布于 2018-07-17
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