家焖鲤鱼~~做鱼很简单
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virtual雨欣
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时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 3斤的
花椒 10粒左右
大料 一粒
3瓣拍扁
4片
几段
东古一品鲜 少许
辣椒 2个
非转基本
一点点
料酒 一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼在市场都是宰杀好的,活鱼,这个我有点不敢看,太狠了,回来之后再好好清洗,把鱼膛里的血水清洗干净还有鱼腮,然后用水泡上。能起到排酸的作用。
  • 步骤 2/9
    抽腥线,鱼就不腥了。在鱼头这个位置下面切一刀,鱼尾切一刀,找到一根线,然后拍拍鱼肉轻轻抽出来,这个挺好玩儿地。
  • 步骤 3/9
    配料备好
  • 步骤 4/9
    鱼皮抹上酱油,下锅时不粘锅,保持鱼皮完整。
  • 步骤 5/9
    先放油,油温起来放肉片,然后下鱼,小心别被热油溅到,在锅里煎一会儿,数十个数,快慢自己掌握,目的足翻过去皮是完整的还不粘锅。看你的喽。
  • 步骤 6/9
    翻另一面同样抹上酱油,继续数数。
  • 步骤 7/9
    配料放锅里爆出香味
  • 步骤 8/9
    放料酒来点,放水没过鱼,少了张照片。继续下一步,放一勺盐,大火烧开,转小火焖15分钟。
  • 步骤 9/9
    把鱼从锅里拿出来,时间长了,肉就不嫰了,把辣椒放锅里。
小贴士

使鲤鱼不腥的4要点:

1. 先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

2. 煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

3. 加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

4. 锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

发布于 2019-01-16
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