鲫鱼花蛤枸杞叶汤
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奚笑天沙

玩美食一年多来,除了认识到一些热爱美食的朋友,还认识几位厨师朋友。我们经常在Q上聊天,聊生活、聊美食,有时他们也会教我一些做菜的小技巧,我突发奇想的创意也会和他们探讨。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 650克
枸杞叶 180克
花蛤 200克
枸杞 20粒
5片
1茶匙
料酒 1汤匙
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼、花蛤洗净待用。
  • 步骤 2/9
    枸杞叶洗净,控干水分待用。
  • 步骤 3/9
    姜切片、枸杞泡发好待用。
  • 步骤 4/9
    锅下水烧开,放入花蛤焯水(花蛤开口即可),然后对着水笼头冲洗,冲干净花蛤里的泥沙。
  • 步骤 5/9
    热锅冷油,放入姜片和鲫鱼,撒入盐。
  • 步骤 6/9
    慢火煎至两面微黄,淋入料酒。
  • 步骤 7/9
    加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白。
  • 步骤 8/9
    然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
  • 步骤 9/9
    放入花蛤和枸杞叶。
小贴士

熬出浓白的鱼汤其实不难,只需要掌握四点小窍门:

1、煎鱼的时候撒入少许盐;

2、鱼煎好后淋入料酒;

3、加入适量清水(水盖过鱼面即可),大火滚至汤色发白,然后再加入适量的热水,煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

鲫鱼:

鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。

枸杞叶:

枸杞叶为"天精草",具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴,益精明目功效。现代药理学研究表明:长期食用枸杞菜,有延缓衰老、增强免疫力等作用。

花蛤:

蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

发布于 2018-06-02
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