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豉汁烤鱼
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W佛系少女YG

和君之学滴

时间:1-2小时
食材
草鱼 1条（2斤）
油 适量
大料 适量
莴笋 1根
蚝油 适量
豆豉 适量
姜 几片
胡椒粉 少许
盐 少许
花椒 适量
干红辣椒 几颗
郫县豆瓣 适量
生抽 少许
大蒜 一头
葱 一段
水 250g
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）,由于妍维尼的刀工不灵，于是让卖鱼的师傅帮忙切滴
  • 步骤 2/9
    在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
  • 步骤 3/9
    锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
  • 步骤 4/9
    腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
  • 步骤 5/9
    莴笋去皮切成条
  • 步骤 6/9
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄
  • 步骤 7/9
    ，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒
  • 步骤 8/9
    将莴笋倒入锅里，翻炒3分钟；翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    倒入250克水
小贴士

1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。

2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！

发布于 2018-06-20
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