熏鱼
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吾心给谁人暨

星级酒店偷师来的下酒菜,现在在家也能做了,过节宴客倍儿有面子

这是一道冷菜,以前在只有在酒店吃过,不知道师傅是如何做的,那么好吃。我本来不爱吃鱼的,这道菜吃起来一点都不腥,觉得也没什么刺,一直很爱吃。后来有次在家宴的时候,亲戚做了这道冷菜,很是惊讶,问了才知道叫熏鱼,是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦,需要熏制呢。其实所谓的熏鱼,真不是熏,看起来很黑乎乎的,实际是鱼块经过腌制、炸制,表皮变酥,又蘸了料汁最后形成的颜色。

更让我没想到的是这道菜居然是草鱼做的,我印象中草鱼、鲤鱼都很腥,刺多,又带土腥味,一点好感都木有。没想到这种做法,立刻高大上。赶快请教了做法,回家如法炮制。成品大家都说好吃,非常好的下酒菜啊。过节宴客的时候端上这么一道菜,真是倍儿有面子。

时间:10-30分钟
食材
草鱼(或鲤鱼)中段 500克
1/4根
5片
生抽 3大匙
老抽 2大匙
料酒 2大匙
1/2小匙
5大匙
五香粉 1小匙
200毫升
开水 1碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鱼洗净沥干,横切片,厚约1.5厘米
  • 步骤 2/7
    、姜切丝放在大碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
  • 步骤 3/7
    鱼片用厨房纸巾吸干水分,油锅烧至六七成热,将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
  • 步骤 4/7
    捞出后沥干油渍,
  • 步骤 5/7
    准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀,趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出,续泡第二批鱼片。6、
  • 步骤 6/7
    将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
  • 步骤 7/7
    最后的成品图
小贴士

1. 一定要将鱼块表面炸酥,内部炸透。

2. 最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下,把汤汁收干,放凉即可食用。

3. 如果爱吃鱼头,也可以把鱼头剁成两半一起做,吃起来很有滋味。

发布于 2018-12-20
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