西湖醋鱼
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欧阳

西湖醋鱼,选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条(750g左右)
双鱼米醋 50g
黄酒 25g
酱油 75g
白糖 60g
生姜 1小块
水淀粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼去鳃去鳞去内脏去腹黑
  • 步骤 2/9
    鱼从背部剖开
  • 步骤 3/9
    分切成三块放在盘中备用
  • 步骤 4/9
    生姜切碎末
  • 步骤 5/9
    锅中放满水,烧开
  • 步骤 6/9
    鱼放入后,用小火慢慢将鱼养熟
  • 步骤 7/9
    用筷子戳一下鱼背,能轻松戳入并筷子干爽,鱼就熟了(不能用大火猛煮,那样肉质会老,鱼不成形)
  • 步骤 8/9
    捞起鱼肉,放入盘中,摆放整齐
  • 步骤 9/9
    锅中留半碗鱼汤,倒入黄酒,白糖,酱油,双鱼米醋,放入姜末
小贴士

鱼片的片法适合任何糟熘、滑炒、鱼片粥、火锅。草鱼鲜美但刺较多,可选用鲈鱼清江鱼等淡水鱼。

发布于 2018-09-17
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