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西湖醋鱼
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所言皆尘土

西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
盐 适量
生抽 适量
大红浙醋 适量
绍兴黄酒 适量
糖 适量
姜末 适量
水淀粉 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    原料
  • 步骤 3/12
    草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
  • 步骤 4/12
    然后把鱼内脏清理干净
  • 步骤 5/12
    鱼背不要切断
  • 步骤 6/12
    并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
  • 步骤 7/12
    炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
  • 步骤 8/12
    留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
  • 步骤 9/12
    姜末
  • 步骤 10/12
    大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
  • 步骤 11/12
    最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
  • 步骤 12/12
    将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士

厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可

发布于 2019-08-28
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