搜索菜谱、食材
香辣炝锅鱼
13.5万 热度 49 收藏
觅芹逢
这道菜暂时还没有介绍
时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
食盐 3g
料酒 20ml
姜片 10g
生粉 10g
菜籽油 500ml
葱节 20g
蒜片 5g
郫县豆瓣 10g
干辣椒节 50g
花椒 10g
五香粉 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
  • 步骤 2/9
    草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
  • 步骤 3/9
    将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
  • 步骤 4/9
    锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
  • 步骤 5/9
    将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
  • 步骤 6/9
    锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
  • 步骤 7/9
    加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；

2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；

3、可以在起锅前加入少许香菜段。

发布于 2018-07-05
评论
相关菜谱