面包超人—面包饼
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冯雨佳勒

收到卡士CO-537A电烤箱第一烤

时间:10-30分钟
食材
115克
高筋面粉 185克
低筋面粉 30克
细砂糖 10克
2克
酵母 3克
黄油 15克
火腿肠 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所需要的材料称量好。除黄油以外其他材料都放入面包机中,揉面10分钟然后加入黄油,继续揉面至大片薄膜,将揉好的面团室温发酵至二倍大
  • 步骤 2/9
    用手指蘸面粉在发酵好的面团上按孔,不回缩即为发酵好
  • 步骤 3/9
    将发酵好的面团排气,等分6份
  • 步骤 4/9
    揉圆静置10分钟,再次揉圆放入烤盘盖上保鲜膜二次发酵
  • 步骤 5/9
    二次发酵时准备火腿片18片
  • 步骤 6/9
    将二次发酵好的面团上盖油纸在压上平盘。160度预热烤箱15分钟
  • 步骤 7/9
    将火腿片放在面包上,上面用烤盘再次按压放入预热好的烤箱。160度30分钟
  • 步骤 8/9
    放入烤箱出炉画上表情
  • 步骤 9/9
    用烘焙色素笔画上表情即可
小贴士

1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格, 无须将面团搅拌能出现薄膜状, 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;

2. 注意面团需两次发酵, 第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气, 滚圆, 进行第二次发酵; 这时可以放入烤箱内, 同时放入一碗开水, 为面团营造在温暖湿润的环境发酵;

3. 这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉, 避免面团粘连好脱模; 发酵好后再在面团表面划上十字口;

4. 先将烤箱预热180度, 将发酵好的面包放入烤箱中, 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大, 可以减少10克牛奶试试。

发布于 2018-07-07
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