鲜奶油面包
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淡雅construction
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200克
细砂糖 30克
1/4t
蛋黄 1个(15-18克)
即溶酵母粉 3克(1/2t 1/4t)
动物鲜奶油 100克
鲜奶 40克
无盐奶油 40克
糖粉 30克
低筋面粉 50克
奶粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、即溶酵母粉、动物鲜奶油、鲜奶全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅至面团稍具光滑状。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
  • 步骤 2/6
    面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
  • 步骤 3/6
    将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
  • 步骤 4/6
    将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,进行最后发酵约30分钟。
  • 步骤 5/6
    做酥松粒:将糖粉、低筋面粉和奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒备用。
  • 步骤 6/6
    在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,用175℃烘烤约20分钟。
小贴士

准备材料:制作数量2个。

Tips:1.做酥松粒时,无盐奶油不需软化,应保持凝固状,这样搓揉时才不易粘手。将剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可长期冷藏保存。

2.面团编成辫子状时,不用刻意编得太紧密,手法自然即可,但需注意头尾要粘贴紧。

3.动物性鲜奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性鲜奶油代替。

发布于 2018-12-12
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