Name: 小菠萝包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 160g; 低粉 30g; 细砂糖 25g; 盐 1g; 酵母粉 3g; 奶粉 10g; 奶酪粉 5g; 蛋黄 1个; 水 100ml; 无盐黄油 15g; 菠萝皮无盐黄油 45g; 菠萝片糖粉 40g; 菠萝皮蛋黄 1个; 菠萝皮奶粉 10g; 菠萝皮低筋粉 70g

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小菠萝包

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时间:30分钟-1小时

食材

高粉 160g

低粉 30g

细砂糖 25g

盐 1g

酵母粉 3g

奶粉 10g

奶酪粉 5g

蛋黄 1个

水 100ml

无盐黄油 15g

菠萝皮无盐黄油 45g

菠萝片糖粉 40g

菠萝皮蛋黄 1个

菠萝皮奶粉 10g

菠萝皮低筋粉 70g

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烹饪步骤

步骤 1/6

把粉除黄油先揉，后加黄油到薄膜状后发酵
步骤 2/6

分若干份松弛
步骤 3/6

把菠萝皮也揉拌分若干份
步骤 4/6

把小面团放入模糊里盖上菠萝皮再发酵
步骤 5/6

再发25分钟后，烤箱预热，上火190度，下火160度，18分钟
步骤 6/6

烤的时候在面上刷上一层蛋液

小贴士

酥皮配方做出来偏软，不要过度紧张，提前做好，冷藏保存状态会变得不那么沾手，随时发酵好要做的面团整形好菠萝包坯子之后再取出来用就好，千万不要改配方过度自作主张觉得很沾手就加很多额外的面粉进去。（主面团40克鸡蛋液，酥皮30克，一共用到大约两个鸡蛋剩下的提前预留做刷菠萝包酥皮上的蛋液）

发布于 2018-06-01