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乌龟菠萝包
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讲道义colonist

普通的菠萝包是不是已经看腻了？只要变化一点花样，就能给予菠萝包新的生命。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种） 170g
牛奶（中种） 120g
酵母（中种） 3g
高筋面粉（主面团） 35g
低筋面粉（主面团） 40g
盐（主面团） 3g
糖（主面团） 20g
水（主面团） 30g
蛋液（主面团） 25g
黄油（主面团） 16g
低筋面粉（酥皮） 90g
糖粉（酥皮） 40g
奶粉（酥皮） 1勺
盐（酥皮） 一小撮
鸡蛋液（酥皮） 30g
黄油（酥皮） 50g
抹茶粉（酥皮） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母用温水醒发，将中种面团的材料放入面包机，揉至混合即可。
  • 步骤 2/8
    开启面包机发酵功能，大约一小时，至揉好的面团发酵至2.5倍大小。手指戳入不回弹为准。
  • 步骤 3/8
    将面团撕碎，加入主面团除黄油以外的材料，揉5分钟后加入软化的黄油。
  • 步骤 4/8
    继续揉制面团，直到扩展阶段。
  • 步骤 5/8
    制作酥皮。软化的黄油加入糖粉、盐、奶粉、抹茶粉，搅拌至发白，分多次加入鸡蛋，每次均需充分混合。然后加入面粉拌匀。成为酥皮面团。再均分为10份。—图片上是制作一般菠萝包拍摄的，实际因为有抹茶粉会成为浅绿色。
  • 步骤 6/8
    将面团也均分10分，常温静置15分钟进行中间发酵。
  • 步骤 7/8
    左手手掌托住酥皮。右手拿住面团。将酥皮压在面团上面。将酥皮包裹面团的2/3。在酥皮表面刻上十字花刀，放入烤箱，加入开水，进行二次发酵至2.5倍大。涂上蛋黄液体即可。
  • 步骤 8/8
    入烤箱180度烤制15分钟即可。
小贴士

菠萝包的包裹方式很重要，注意手法，将酥皮充分包裹面团的2/3。

发布于 2019-02-04
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