肉松爆浆手撕面包
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蝶舞淺夏晨轩

肉松自己做滴,抓紧自己动手做起来

时间:10-30分钟
食材
80g
牛奶 50g
蛋液 25g
30g
3g
奶粉 13g
酵母 3g
黄油 25g
肉松 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油其他材料揉圆,然后加入黄油,揉进去后,放温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 2/9
    手指粘面粉不回缩不塌陷
  • 步骤 3/9
    排气后松弛10分钟擀薄
  • 步骤 4/9
    用刀划开,因为手撕,整形比较随意,不粘模具可以直接放面,戚风模具一定要刷一层油
  • 步骤 5/9
    在模具底层铺一层面
  • 步骤 6/9
    然后挤上沙拉酱
  • 步骤 7/9
    然后铺上肉松,挤上沙拉酱!然后重复以上步骤,不要铺太高,还要发酵
  • 步骤 8/9
    我是放烤箱,不开温度,发酵一夜!也可以旁边放温水快速发酵
  • 步骤 9/9
    预热烤箱180°35-40分钟,尽早加盖锡纸
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、裹好的黄油的面团要进行三次三折,或者两次三折都是可以的,每次操作速度要快,最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。

4、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。

5、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2019-01-26
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